2014-04-30 天下雜誌 546期作者：林倖妃
繼搶進生技商機之後，郭台銘再次出手，與「老董牛肉麵」合資成立新公司。兩週內，他親自試吃了六次，就是要確認牛肉麵有向電子業學習的潛力，不只好吃夠味，更能跟泡麵拚方便即食。

穿著白色襯衫，習慣性捲起衣袖的鴻海董事長郭台銘，兩隻手肘靠在桌緣，右手拿著一包鋁箔調理包搖了搖，「這就是關鍵技術know-how（訣竅），你一定要拉高技術障礙，讓對手無法學。」

圍著圓桌坐的是，鴻海集團的高階主管。而在郭台銘對面站著的是，他最新的合作伙伴，老董牛肉麵董事長劉正雄。他手上的鋁箔調理包，是雙方合作準備進軍中國大陸，由老董牛肉麵和海洋大學研發成功的常溫即食包。

「這麵，味道夠，最主要是牛肉，」郭台銘說，一點腥味都沒有。

「常溫即食包」可在常溫下保存長達一年，在水中加熱十分鐘，即可倒出一碗熱騰騰的牛肉湯。「牛肉肉質和現煮的沒有兩樣，」一位品嘗過的消費者說。

郭董的牛肉麵情結
鴻海繼搶進生技商機，跨足食品檢測領域，在河南鄭州設立食品安全卓越中心後，如今將觸角伸向庶民飲食的牛肉麵。

四月上旬，當鴻海董事長郭台銘四處奔走，積極和總統馬英九、立法院長王金平等人見面，尋求為太陽花學運解套之際，鴻海子公司永齡生技董事長吳良襄也正銜命，簽下一紙祕密協定，由永齡投資四成股份，合資成立新公司。

這紙尚未曝光的密約，宣告鴻海從電子業正式進軍食品業。合資對象正是郭董最愛的牛肉麵，二○○八年七月在郭台銘婚宴上，大出鋒頭的老董牛肉麵。

郭台銘入股後的老董牛肉麵，將在五月初進駐富士康深圳龍華廠，以及河南鄭州廠供應團膳，並對外開設店面，逐步擴展到所有廠。希望以台灣牛肉麵的好味道，抓住富士康一二○萬員工的胃。

雖然富士康的團膳餐廳選擇多樣化，每廠有八到十家店家入駐，但只要每週每人吃一碗牛肉麵，一個月就有將近五百萬碗的量。

「當初以為，一天生產一萬包常溫包，就可以供應既有大陸和美國五家店，」老董董事長特助陳韋銘算著，未來要增產到每日十萬到二十萬包，成本也會跟著下降。

事實上，接近郭台銘的人都知道，這位征戰全世界的沙場老將，唯獨對牛肉麵有解不開的情結。

他最常說的故事是，求學時，他每每路經南陽街，聞到牛肉麵攤傳出的陣陣香味，就忍不住湊過去，但摸摸身上的錢，只能跟伙計說：來碗牛肉麵，麵多一點、湯多一點，不要牛肉。

而伙計回頭大喊的戲謔神情，讓他永遠也忘不了。

如今，吃遍各國美食的他，不但無法忘情於牛肉麵，還要投資牛肉麵，作為他進軍食品業的起步。

但為何是老董牛肉麵雀屏中選？煮牛肉麵煮了三十年的董事長劉正雄，除了一身好手藝之外，致勝祕訣卻是他的「腳上功夫」。

曾經奪得二○○六年台北牛肉麵節傳統組冠軍的劉正雄，雖然在郭台銘婚宴上，短短半小時內煮出七百碗牛肉麵，一鳴驚人，但始終和男主角緣慳一面。

老董牛肉麵 進軍港免稅店
搶攻觀光餐飲與美食伴手禮商機，並積極朝IPO目標邁進的「老董 牛肉麵」，不僅已用和牛、鮑魚入饌研發推出高檔牛肉麵，並在海洋大學食品研究所技術奧援下突破製程障礙，繼冷凍牛肉麵之後再推出免冷凍即可保存逾1年的「常溫包老董牛肉麵」。

　　在新產品問世後，老董牛肉麵董事長劉正雄昨(26)日並與「香港亞洲免稅店集團」簽通路結盟合約，將老董牛肉麵常溫包導入該集團通路，搶攻大陸訪港觀光客伴手禮市場，為台灣牛肉麵國際化成功搶進香港免稅店先例。

　　在與香港亞洲免稅店集團合作後，劉正雄初估老董牛肉麵常溫包可月銷10萬包，年銷120萬包以上，而也將挹注老董牛肉麵的營收逾1億元。

　　香港免稅店集團執行董事黎偉強表示，老董牛肉麵常溫包經在香港進行多次「盲測」(Blind Testing)，擁有極高評價，品評者不僅辨識不出是常溫包食物，還誤以為是現場烹煮的牛肉麵。而老董將鮑魚與牛肉麵味道結合，也沒有一般冷凍食品的罐頭味，牛肉的肉質口感均讓與測者驚艷，為此香港免稅店集團對於與老董合作搶攻陸客伴手禮商機深具信心。


老董牛肉麵 衝展店
老董牛肉麵董事長劉正雄表示，今年將從台灣開始開放加盟，衝刺展店，目前除大陸加盟需求熱絡外，東南亞多個華僑公會都來洽談引進產品；為進軍回教市場，也已著手申請清真食品認證，預計明、後年在大幅展店下，業績會出現爆發成長。

　　老董牛肉麵在國內有八家門市，海外地區包括大陸三家、美國二家，劉正雄表示，去年合併營收約3億元，今年預計台灣店數要達到17家，大陸將進軍北京開設旗艦店，預計年底前開幕，目前門市都是直營。

　　老董牛肉麵為公開發行公司，劉正雄表示，正在積極籌備進入資本市場作業，包括聘請曾在上市櫃公司任職的專業經理人、去年底在台北市承德路成立營運總部等，規劃明年登錄興櫃。劉正雄表示，為快速拓展，今年將開放加盟，首家加盟店預計6月在高雄開幕，以委託經營模式與加盟主合資成立，若是加盟模式運作順利，將拓展到大陸、東南亞市場，食材則由老董供應，預期未來將有很大的成長空間。

　　老董牛肉麵在兩岸都設立中央工廠，門市產品多由中央工廠製成半成品再配送門市，簡化烹調流程，號稱只要兩人就可以開店，因此拓展加盟並不困難。劉正雄表示，公司冷凍與解凍真空包裝技術，除可讓產品配送到門市保持新鮮外，讓產品冷凍包鋪貨到通路直接銷售。

　　劉正雄表示，目前試賣成果不錯，香港已訂購10萬包，將規劃外銷東南亞的回教國家、歐美地區。


KY老董冷凍調理包 登陸遍地開花
央視繼「舌尖上的中國」後，日前再播出「舌尖上的牛肉麵」，該集報導並訪問蘭州拉麵與台灣的老董牛肉麵，老董牛肉麵董事長劉正雄透露，在報導露出後，約有2,000家的業者主動聯繫，想加盟老董牛肉麵的事業。

　　針對此龐大商機，除加盟外，劉正雄更想出快速擴大營業規模的好點子，就是推出「冷凍牛肉調理包」，及各式冷凍、冷藏包，直接供貨給全中國大陸各點，不但省去經營店面的風險，更可快速複製獲利來源。

　　因此，他說，KY老董將自6日起至24日辦理現金增資，預計募集600萬股，而增資部分則將用於擴大現有的中央廚房規模，以增加冷凍牛肉調理包產線。

　　獲獎連連

　　專利麵彈牙

　　劉正雄指出，老董牛肉麵在2010上海世博參展時，同時雖然還有知名的內蒙小肥羊、天津狗不理、北京全聚德等業者展出，但老董牛肉麵仍憑著獨家專利，勇奪3項冠軍大獎。

　　劉正雄說，會贏得此殊榮，主要是老董牛肉麵的DNA跟別人不一樣。他分析，老董牛肉麵的麵條制程有申請專利技術，以純天然的原料，做出口感彈牙、Q嫩的麵條，讓消費者體驗「食」在美味的享受。此外，在料理包及牛肉等，KY老董也都有獨門技術，也因此，老董牛肉麵一直是饕客心目中的最愛之一。不僅如此，劉正雄說，針對北方人愛吃餅的飲食習慣，民眾也可以用老董的餡餅沾牛肉湯食用，風味更獨特。

　　具有企業家血液的劉正雄，對於公司僅止於美食並不滿足，企業化、規模化才是他想發展的目標，所以，KY老董的中央廚房，將是該公司前進大中華的重點基地。

　　連鎖授權

　　力拚市占率

　　劉正雄估計，全中國大陸以500家加盟店來算，如果一家店一天可賣出300包冷凍牛肉調理包，1天僅中國大陸就可賣出15萬包冷凍牛肉調理包，當然，如果能衝到1,000家店的話，一天可望賣到30萬包，這是台灣市場所不能提供的前景。

　　儘管如此，為了品質、為了愛台灣，劉正雄說，要把老董牛肉麵的中央廚房根留台灣，不論是技術或是原物料，都在台應用、採購，希望對台灣農業的發展盡一份心力。同時，這也是為確保將來在中國大陸冷凍牛肉調理包的品質，劉正雄強調，要讓每一碗冷凍牛肉調理包做出的牛肉麵，都有台灣老董牛肉麵的絕佳風味與口感。

　　劉正雄透露，KY老董繼民生店、松山機場店、大陸百腦匯店、美國LA旗艦店及爾灣門市店後，近期將在高雄、大陸北京開設更大型旗艦店，以加速拓展加盟的腳步，展望未來，他豪氣的說，要讓牛肉麵成為繼鳳梨酥之後，在中國大陸遍地開花的台灣之光。

　老董牛肉麵成立之初便是希望以特製化的產品、 平民化的價格，尤其以「油豆腐細粉」更是市場 上的獨家商品，經過超過60年的長期推廣與普及、早 已深入台灣各角落，從50年代的老徐 ，上海來到台灣 ， 在一個舉目無親的陌生環境下，為了生活把他僅有 的一技之長 - 麵點拿出來開設了第一家「牛肉油豆腐 細粉」攤車，
到60年代接續的退伍傘兵老董，將油豆腐細粉從攤車到店舖式經營，才真正開啟了「老董」在西門町快速成長的開端，直到70年代由劉先生 接手，剛好遇到西門町的黃金時期，「老董」才真正進入高成長時代， 並持續到90年代劉正雄透過台北牛肉麵節的推廣，更將「老董」推向 頂峰與國際。

歷經50年代到現在60年的歲月，無論是50老徐或60老董或70老劉或90小劉4個世代，他們持續傳承的理念及始終不變的堅持就是採用最高級的呈現出精緻美味的商品，讓人人都能享有米其林星級的享受。