熱血流成河

圖／經濟日報提供

看好台灣餐飲市場前景，日本最大餐飲連鎖業者雲雀（Skylark）集團昨（18）日宣布，將加碼投資台灣，包括投資數千萬元在台中潭子設立中央廚房，並加速在中南部拓點。雲雀集團在日本有40多個餐飲品牌、3,010家餐廳，去年總營收達2,800億日圓（約新台幣969億元）。目前，台灣是雲雀在海外最大的投資地區，現有「加州風洋食館」、「古拉爵」及「藍屋」等3個品牌、共35家連鎖店。

日本雲雀集團台灣分公司董事長東和男（右）與中友百貨總經理李奇庭（左）共同主持「藍屋」日本料理開幕。 記者宋健生／攝影

以雲雀為例，去年全台營收11.4億元，今年預估可達14億元，增幅約23%。雲雀從今年中到明年3月，全台總計要開7家分店，本月有屏東環球購物中心「古拉爵」與台中中友百貨「藍屋」等2家店開出。

最近中友百貨完成改裝，雲雀旗下「古拉爵」與「藍屋」同步進駐。東和男昨天主持「藍屋」中友店開幕儀式，他宣布，「藍屋」第5店明年3月將進駐高雄左營新光三越百貨。

東和男表示，雲雀在台灣的布局是採取「老中青通吃」策略，例如「藍屋」訴求高價定食，鎖定20歲至40歲客層；「加州風洋食館」以排餐為主，瞄準40歲以上中高年齡族群；「古拉爵」則為義大利料理專門店，主打20歲至30歲年輕或家庭客層。

其中「藍屋」走傳統日本料理路線，藉由寬敞舒適的用餐環境，提供高品質精緻美食，吸引上班族群休閒聚餐；點餐方式更以特有的「御膳」套餐為特色，搭配多樣化小品料理，爭取饕客青睞。

東和男指出，雲雀繼台北之後，在潭子設立第2個中央廚房，主要配合在中南部加速拓點的需求，未來仍將以百貨公司、購物中心、量販商場為進駐設點的首選。

看好台灣餐飲市場，近幾年日本大型餐飲集團陸續來台搶食商機，除雲雀外，包括居酒屋連鎖「和民」、定食連鎖「大戶屋」等，都有不錯的業績。

業者指出，近幾年日本經濟景氣低迷，連帶影響外食市場發展，根據日本國勢調查顯示，日本人口在2006年達到高峰後，就呈現逐年減少趨勢，各連鎖品牌往外開拓市場，距離最近的台灣成為日商首選。

另外，著眼於中國大陸龐大的餐飲市場商機，不少日本業者將台灣視為「跳板」，先在此培育人才，同時獲取調整食材及口味的know-how，再進軍大陸市場。

目前在台的日本大型餐飲連鎖品牌，以雲雀布局最積極，旗下「藍屋」、「加州風洋食館」及「古拉爵」合計有35家分店。「大戶屋」現有16家分店；「和民」有15家店。

市調指出，近幾年日本餐飲集團征戰海外市場，除標榜日本風味，也逐漸朝多元化發展，例如加入義大利料理等元素、訴求氣氛與裝潢，鎖定消費能力中上的年輕消費族群。