撰文 / 梁任瑋
出處 / 今周刊 881期
「火鍋吃到飽只要一五○元」、「八盎司雪花牛排只要一九九元」，不要懷疑，在物價高漲的台灣，真的找得到這樣的餐廳，而這些被網友評為ＣＰ值（性價比）超高的人氣美食，背後的肉品供應其實都是同一位老闆投資，也都來自相同來源──國內最大肉品進口商樹森開發。
肉品龍頭 罰款如九牛一毛
提起樹森開發，對於長期關注瘦肉精的民眾來說，一點也不陌生，因為今年下半年以來，樹森在海關處被查獲三批含有瘦肉精齊帕特羅（Zilpaterol）的牛肉，共四．七萬公斤。
由於齊帕特羅毒性至少是萊克多巴胺的十倍以上，依我國規定，任何肉品皆不得檢出齊帕特羅，主要是對於患有心血管疾病的人來說，若短時間內大量暴露於高毒性的瘦肉精中，會造成交感神經過度亢奮，進而導致心跳加快、血壓飆高，影響病情控制。
過去兩年，樹森進口的美國牛，就有四十四次被驗出含有瘦肉精成分，累計罰款二六四萬元。不過，對比樹森如今在台灣的「牛肉帝國」版圖，這樣的罰款金額，的確像是「九牛一毛」。根據財政部關稅總局海關進出口資料統計，二○一三年一到七月，台灣的美國牛肉進口量達一九三九萬公斤，其中樹森進口牛肉市占率就高達二成，可以說是全台最大的牛肉進口商。
儘管樹森已是台灣肉品進口商龍頭，但創辦人周明昭卻始終隱身幕後，從不對外曝光。《今周刊》調查，樹森開發除了是國內最大肉品批發商，旗下也有八個餐飲品牌，全台近七十家分店，集團一年的營業額就超過五十億元。
今年六十二歲的周明昭，創業的起點，並非經營肉品進口。二十六年前，他和大學同學、如今是鬥牛士餐飲集團董事長林俊龍，以不到百萬元的資金開了第一家「我家牛排」，逆勢打開台灣平價牛排市場，也讓他賺進人生第一桶金；後來，林俊龍拆夥自立門戶，周明昭則開始往「上游」發展，將觸角伸往進口肉品市場。
野心勃勃 整合冷凍肉市場
由於有餐飲業的經驗，周明昭不只批發肉品，還幫客戶加工處理肉品，針對牛排館、涮涮鍋店、中餐廳所需要的肉類，提供不同尺寸的切割處理，替廚師省下不少麻煩，由於廚師往往也擔任餐廳的採購，讓周明昭開始在餐飲界建立人脈基礎。
一開始，周明昭的主力是賣美國牛，隨著事業愈做愈大，不僅陸續進口澳洲、紐西蘭牛，甚至連豬、羊、雞肉都開始賣，等於一家餐廳需要的肉全都可以向樹森叫貨，周明昭的肉品王國，也跟著他的野心一起擴張。
有別於其他肉商都將重心放在北部，周明昭在二十年前就到中南部設營業單位，即時出貨給客戶，靠著雄厚資金當後盾廣設分公司，連彰化、雲林都有據點。
一家北部肉品進口商透露，「我們的貨運至少要兩天才能運到南部，但樹森配送點多，送貨有效率，即使牛排店當天叫貨，都可以當天送到。」因此，樹森不僅食品加工廠就有三座，冷凍配送車就有一百輛，等於築起了一道同業難以跨越的門檻。
此外，以冷凍炸雞塊聞名的上市公司立大食品，○三年爆發財務危機，樹森也危機入市接手經營。雖然樹森接手時，立大已被打入管理股票（全額交割股下市後轉至櫃買中心）退出集中市場交易，但還是看得出來周明昭亟欲垂直整合冷凍肉品這塊市場的企圖心，目前樹森集團版圖甚至還經營起網路購物「玫瑰廚房」，也賣立大商品，順勢切入零售市場。
一二年，知名燒肉店「七條龍」因跳票一千多萬元倒閉，樹森開發董事黃世衍也以樹森債權人身分吃下經營權，可見樹森集團口袋的深度。
有趣的是，周明昭已經是台灣最大的肉品代理商，卻偏偏對開新餐廳情有獨鍾，於是他將「我家牛排」交給一雙兒女周珮瑩、周義泓管理，自己則開設了平價肉品吃到飽餐廳「壽喜燒一丁」。
擴張版圖 餐飲品牌開不停
熟識周明昭的朋友說，他一來靠著平價牛排起家，深刻了解低價市場的商機有多龐大；二來，他充分利用自己身為肉商掌握貨源的優勢，專走低價策略。例如，周明昭在台中就自創四個餐飲品牌，包括主打平價牛排的「哈塔牛排」，以及火鍋吃到飽只要一五○元的「大喜鍋」，還有「極屋燒肉」及義大利餐廳「義米蘭」，雖然類型不同，但店內一樣都是號稱「以平實價格吃到最優質的肉」。
弔詭的是，哈塔牛排店長張麗卿曾經接受媒體採訪，強調「之所以能打低價策略，是因為肉商直營」，卻不敢明講是採用樹森進口的牛肉，在如今食安風暴席捲台灣之際，顯得格外諷刺。
進口量增 台灣消費者捧場
食品業者表示，美國牛之所以好吃，主因用穀物餵食，相較於以草為主食的紐澳牛較無騷味，但相對來說，美國牛的成本也因此拉高許多，為了降低成本，才會在動物飼料中添加萊克多巴胺、齊帕特羅，以增加牛隻的瘦肉比例。
由於美國牛在台灣還是有一群穩定消費者，加上夜市經濟在台灣是主流，使得進口商仍然得以生存下去。隨著一二年《食品衛生管理法》修訂通過、正式開放含瘦肉精美國牛肉進口後，美國牛肉進口量又逐步恢復之前水準，美國農業部（ＵＳＤＡ）統計近五年來美國牛肉及小牛肉進出口資料，台灣在一○至一一年進口數量，位居進口美國牛肉前八名的國家。
雖然在一二年因台灣進口美牛話題，引發一連串的瘦肉精事件，進口量減少一半，僅剩二．六萬公噸，但自一二年九月開放含瘦肉精之美國牛肉進口後，根據財政部關稅總局統計，今年前七月的美國牛肉進口量，已經超過去年整年度美國牛肉進口量，預估今年全年進口量，應可超過一一年的進口量三萬公噸，可見台灣民眾對美國牛肉的喜好程度有多高。
目前政府在海關檢驗即嚴格把關美牛，但各縣市衛生局卻只針對大賣場進行抽檢，而肉品透過冷凍，保存期可以長達三至四年，這些肉品是否已流竄到夜市與低價餐廳被吃下肚，恐怕才是消費者難以承受之重。
樹森開發
成立時間：1989年
負責人：周明昭
資本額：6.6億元
年營收：逾50億元
主要業務：冷凍肉品代理、餐飲
主要客戶：餐廳、連鎖量販店
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喜歡吃平價牛排的民眾可能也要擔心了！牛排供應商「樹森公司」自主通報，生產的重組牛肉830噸已經流向全台，而原料就是用到了頂新的劣質牛油，而這些平價牛排已經流入全台573家燒肉店和牛排館，由於保存期只有6個月，大部分可能已被消費者吃下肚！
剛出爐的牛排放在鐵盤上，趴滋趴滋散發香氣，平價牛排館價格親民，但台北市衛生局公布，樹森公司自主通報，販售的平價標準牛排，830噸已銷往全台，詮亞公司向頂新購入牛油，製作成粉末牛油粉，2955公斤賣給樹森公司，其中2866公斤，製成了屬於重組肉的「平價標準牛排」，透過全省8個經銷處，賣給燒肉店小型牛排館。
沒有跟樹森進貨的夜市牛排商，告訴我們，為何組裝肉需要用到牛油。夜市牛排業者：「這個樹森賣組合肉，差不多已經賣了2、30年有了，很多店都在使用，因為它便宜，是用那個牛油把它黏在一起，所以它煮熟之後，它肉會散開掉。」
樹森公司使用粉末牛油粉，製成平價標準牛排930噸，已經有830噸流入市面，由於有6個月保存期限，大部分可能已被吃下肚，還有一部分在市面上流通，只是小攤商燒肉店，大多不需開發票，民眾若要求償退費，恐怕也不容易。最近修改：2014-10-28 00:24:00 tvbs
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味丹公司前晚主動向台中市衛生局通報，使用頂新的粉末牛油製作味味麵紅燒牛肉湯麵，雖頂新說是澳洲牛油，但廠商「聞頂色變」，仍主動通報並預防性下架。 另總公司登記在台北市的樹森公司，台中工廠廿四日也主動向中市衛生局通報，使用粉末牛油製作「平價標準牛排」，北市衛生局獲報後已封存問題牛排，並要求業者回收。 廠商向衛生局坦言，現在只要聽到「頂新」的東西都擔心，雖然不是問題商品，但為了消費者權益，依舊主動預防性下架。台中市衛生局副局長陳南松說，「先預防性下架，才是對消費者負責。」 中市衛生局表示，味丹接獲位於雲林的原料供應商詮亞公司通知，供貨的牛油粉末使用頂新牛油，雖然頂新表示該牛油是澳洲牛油，非越南牛油，且兩油槽分開存放，但味丹仍主動通報。 味丹副總陳鴻謨表示，味丹從去年九月至今年九月，共向詮亞購入七百卅五公斤粉末牛油，製成四萬多箱「味味麵—紅燒牛肉湯麵」及粉包半成品，剩餘的粉末牛油已退回詮亞，產品也預防性下架。 消費者十一月卅日前可憑發票及產品，到原購買通路退貨，或連繫服務專線0800-461015。 另家也向詮亞購買頂新粉末牛油的樹森公司，去年六月廿一日至今向詮亞購入粉末牛油約三千公斤。北市衛生局指出，樹森用粉末牛油製作的九十四萬公斤牛排，其中八十四萬公斤製品已銷售到全省五百七十三家燒肉店和牛排館，庫存約十萬公斤成品與半成品已封存。 衛生局表示，樹森透過基隆、台北、新北、新竹、台中、彰化、台南和高雄八個營業處鋪貨，業者承諾下游商家可到各營業處辦理退貨；也會對今年五月一日起到燒肉店或牛排館曾吃到平價標準牛排的民眾，提出賠償方案。消費者可洽詢市民熱線1999，外縣市民眾可撥(02)27208889轉7105，或上北市衛生局網站http://www.health.gov.tw查詢。 |
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