劉克襄 ／作家
一大早要出遠門，先搭公車到第二市場附近找吃的。我心忖，難得早上不在家裡用餐，或許該好好享受。
有此欲望，自然不會挑一家美而美、弘爺漢堡之類常見的速食早點，更不願坐進傳統燒餅豆漿或是蔥餅饅頭的店面。但在商業沒落的老台中，遇見早餐店委實不易。何況是要找一間，比較具有在地風味的。
繞了市場一圈，騎樓店面都未營業。我恍然驚覺，老台中似乎沒什麼外出食用的代表性早點。從睡醒的第一道餐飲，老台中好像難有鮮明特色。雖說不遠的周遭，或許有日棧、海盜等飯糰，又或者一、兩間豆漿燒餅店活絡著，但這些尋常小食，每座城市的巷弄都有，不足以成為顯著代表。
後來，腦海有浮升較具地方風味的麵線糊、筒仔米糕和芋頭米粉，只是這些食物都讓人先聯想到海線的清水、大甲等地，不盡是老台中。大麵羹或許勉強可列入，卻沒那麼早開店。豆花好像也侷限幾處，無法有普及性。著名的三明治則是前一天下午販售，不會現做擺出，飽含路邊小吃的暢快。
一時找不到店面，我差點走進便利商店囫圇吞，還好市場裡面尚有幾盞爌肉飯的燈火。昏黃亮光處，幾間傳統小吃日夜輪流營業。此時李海已打烊，換成山河起灶。我點了爌肉飯填飽肚腹，勉強視它為台中的代表性早點，一如彰化。
但一邊吃著，我仍是滿懷困惑，台中的早點文化為何如此貧弱，不及南部一些濱海城市。譬如屏東各鄉鎮皆有飯湯和碗粿、嘉義到處可見米苔目、雞肉飯。台南更不用說，鹼粥、虱目魚湯、土魠魚粥和牛肉湯等等，每一種小吃彷彿都能敘述諸多食材的典故和美學，什麼切工、火候和食材出處，好像也能侃侃論述一套小吃的淵源和周遭環境的關係。甚而以此名目，舉辦節慶活動，行之有年。
或許這得歸咎於台中人的生活習慣。過去的老台中，乃日治時期興建的行政大城，和式宿舍、官邸特別偏多，上班族和商家的早餐，習慣在家中食用，城裡又沒那麼多勞動階層，難以形成早上出門的外食習慣。一日之計，早餐無疑是很有趣的管窺之點，台南和台中正好是相反的對照。
老台中微妙地發展出，不流行外食的早餐文化。有生意頭腦的人，或許可嘗試，在台中經營家庭式的早餐店，詮釋一下台中人的生活了。但那是什麼樣的內涵，好像也不盡是醬菜型的稀飯早點，卻也說不上什麼。
有幾回在台中的講演裡，我試著拋出此一議題，老台中的代表性早餐為何？結果有人回應，「炒麵加上老牌的東泉辣椒醬，再搭配一碗豬血湯」年紀輕的則回答，「肉蛋吐司，絕無僅有」。
想不出任何名目小吃，以辣椒醬來襯托炒麵，又或舉報一新奇美食，我僅能回以苦笑。關於台中人的早餐，我還要再好好想想。
〔即時新聞／綜合報導〕知名作家劉克襄曾在去年擔任台中第2市場導覽，介紹在地美食，卻形容蔴薏是「貧窮的味道」，知名部落客醫師楊斯棓昨在臉書上批「別開金口糟蹋人！」
《東森新聞》報導，劉克襄曾在台中第2市場導覽時表示，市場美食首推蔴薏，更形容是兒時「貧窮的味道」，而遭到抨擊，楊斯棓強調蔴薏很潮，駁斥貧窮說，痛罵「如果有人不知道台中有什麼好吃的，拜託也別開金口糟蹋人！」更質疑「這樣的人也能寫食記」。
劉克襄對此回應，對兒時的他來說，有小魚乾和地瓜的麻薏簡直是天大的恩惠，年紀大了就會開始懷念，所以到第2市場吃麻薏，變成是回味舊時貧窮的味道。
麻薏是黃麻嫩芽，盛產於夏天，將麻薏裝入布袋，不斷用水搓、揉，除去其苦味，麻薏加入小魚乾、番薯，加點太白粉勾芡，就是美味的湯品，為台中特有美食。
劉克襄／作家
四月上旬，台南市市長官邸委外，由知名的帕莎蒂娜餐飲事業承接營運後，烘焙麵包生意熱絡，午後的官邸經常出現人潮。
台南市市長官邸委外，由知名的帕莎蒂娜餐飲事業承接營運。 （中央社資料照）
持正面者以為台南在地人返鄉，以歐式餐廳進駐，明顯地活絡了社區生活內涵；但關心在地文史者以為，改建後的官邸失去低調的高雅，並未扣緊台南的歷史脈絡，在地關係還需要更清楚連結。
興建近四十年歷史的市長官邸，最大特色是老樹群環繞著兩層樓老屋，前有寬廣綠色庭院。帕莎蒂娜保留這些硬體和空間，主要在大門旁邊，規劃了一間麵包烘焙坊，再加上一陳列歷史空間的無障礙空間走道。
儘管業者最具代表的酒釀桂圓麵包，用的是在地東山龍眼，餐廳的藤椅特地選擇台南製作，未來諸多食材也會以在地為主題。文史工作者猶在冷眼觀望，冀望其能融入更多當地的文化內涵。
此一小小插曲反映了，一棟具有城市記憶的代表建築，市府若委外營運，日後應該要加上不同的考量。企業主亦得思考，在不同城市營運，還得費心思量，加入更多在地歷史文化元素。
但我人在現場，又看到這則新聞，腦海便浮昇一弔詭的命題。假如此地非台南，帕莎蒂娜若持續在高雄大本營開設分店，相信絕無此困擾，很多社區人士還會舉手歡迎。同樣的，這一情形若發生在台中市長官邸，相信批評的浪潮也會相對減少，甚至沒有。
像帕莎蒂娜這類歐式餐廳，近年來台中亦比比皆是。沿著綠園道，不論勤美誠品附近，或者是南邊國美館周遭，四、五十年老屋拆毀或重新改造的，各個繽紛豔麗，卻少有異樣聲音。
或許，從這一事件可看出，台南和台中等城市最大的不同。台南人對外來企業財團的投資建設，往往高度期待他們適時融入在地的歷史元素，一家餐飲或旅店再怎麼豪華高雅，若無台南的味道，還是不領情。台中人反而比較願意包容，接受外來創新的飲食，卻也不自覺流失了許多生活記憶。
台中人缺乏歷史感
為何台中人較缺乏歷史感，自有其時空和社會地理的因素。這座城市不過百年，城市發展是外射的，日常生活食物的記憶明顯斷裂，不像台南一代承傳一代。台中人很難想像台南人對虱目魚、肉燥飯和牛肉湯的情感，會有三、四代的承傳。著名的四果冰、大麵羹，好像僅能停留在一個時空，難有銜續。
日治時出現的台中舊城，更未形成底蘊。從教育環境即可看出端倪，台中一中和台中女中皆有百年名校，但日治時期建築早在七○年代前就拆除。反之，台南女中和台南一中迄今仍保有。由此硬體對照，光是年輕一代精英學生的養成裡，台中明顯缺乏注入文化元素的長程見地。如是的我城生活價值，勢必也不同。
台中更是一座缺乏光榮感的城市。缺少豐厚的飲食文化，生活價值不定，輕易割捨老屋，再加上舊城長期被掏空，注定了市民難有驕傲和自信。最近出現不少文史團體，積極搶救老樹老屋、參與社造，和老城區都更，這股力量應是源自於這一現狀的反思。
未來，台中至少該有長期定時的系列地方社會文化講座，跟這座城市對話，方能建立城市的榮耀。經濟開發或許迫切，但市民的歸屬感更要論述和養成，凝聚彼此的共識。執政者或可從這個節點開始，打造台中的榮光，帶領市民找回以往的驕傲。
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