乾杯集團 (1269-TW) 本周宣布放棄台灣一風堂拉麵的經營，在餐飲市場掀起一陣話題，事實上，市場上大型餐飲集團經營失利非首例，六角 (2732-TW) 於去年風光將中國知名烤魚品牌「探魚」導入台灣餐飲市場，經營僅 1 年關門大吉，不僅未能達到原先 3 年內在台開出 10 家目標，甚至連分店都未能開出就失敗收場，而王品 (2727-TW) 也悄悄將新開出僅半年多的「三哇造面」收攤，顯示即便大型集團擁有較多的經營資源，也難以在紅海市場中確保成功。
日本一風堂拉麵已有 30 餘年歷史，2012 年 5 月來台造成轟動，總是湧現排隊人潮，是目前日本大型連鎖拉麵在台灣的代表品牌之一，然而，即便擁有日本名店招牌加持，也未必能夠賺錢，過去兩年均呈現虧損狀態，去年稅後虧損 1431 萬元，虧損年增逼近 2 倍。
隨著近來一蘭拉麵在台展店，加上各種特色拉麵品牌百家爭鳴，使得擁有台灣一風堂百分百股權的乾杯也吃不消，儘管台灣一風堂並未要關店，只是未來改成讓日方直接經營，而乾杯也強調，是藉此將集團資源集中在燒肉領域，卻等同決定，對拉麵事業體在今年設下停損點。
而六角透過併購，創造出營收不斷創高的態勢，然而，透過其最新上傳的第 1 季財報來看，毛利率是歷來首次跌破 50%，營業利益率甚至跌至僅 4.16% 的低點，顯然，營收創高，並不代表獲利數字。
事實上，六角上半年已悄悄關掉從中國引進台灣的連鎖烤魚品牌「探魚」，去年大動作宣布導入品牌的記憶猶新，但全台第 1 家店開出後，遲遲未見展店的進度，甚至才 1 年就黯然退場。
不僅如此，六角還有個從未向市場積極宣傳的個人鍋物品牌「初念」，在探魚生意表現不如預期後，將其二樓簡單改為鍋物，經營不到數月，同樣草草收攤。
另外，王品 1 月在深圳推出的新品牌「三哇造面」出師不利，於 7 月底已默默結束營運，王品說明此為測試店，成效低於預期，僅是單店損失。
不過，王品近來積極推出自創平價品牌，雖擁有集團資源相對開發成本也較低，然而，一個品牌的開出和關店均有成本，等於又是增加沉沒成本，後市如何讓新品牌一舉創造強大人氣和延續性，均有待考驗。
所幸，市場上仍有獲利表現優異、展店和品牌開展均相當穩健測試的餐飲集團，如瓦城 (2729-TW) 和漢來美食 (126-TW)，瓦城在上櫃多年後股價仍穩健守在 200 元價位上，今年中已開始布局品牌代理事業；而漢來美食在既有品牌於兩岸餐飲市場站穩腳步後，年底前旗下最熱的自助餐廳漢來海港，將揮軍曼谷。
在看到幾個踢到鐵板的業者的例子後，顯示集團資源雖有助品牌取得更好的先天經營優勢，但是卻非獲利的萬靈丹。
2018/08/26
【林海╱台北報導】國內餐飲市場競爭激烈，業者雖盼以創新品牌來讓資源重分配，仍有不少品牌因未獲消費者青睞、經營績效差、營業費用過高等原因而結束營業，包含王品、六角國際、乾杯、天蔥等國內知名餐飲集團，今年旗下都不乏品牌黯然退場。
以主營日式燒肉的乾杯為例，2012年引入一風堂拉麵，曾掀排隊熱潮，但經5年多經營，營業費用一直無法降低，近2年更由盈轉虧，去年虧損幅度擴大至1431萬元，年增近2倍。不堪持續虧損，乾杯8月初決定將台灣一風堂股權出售給一風堂日本母公司CHIKARANOMOTO，設下停損點後，乾脆退出拉麵市場。
乾杯主管表示，目前一風堂共8店，未來股權交割完成後，就由日方經營，乾杯則專注高檔燒肉市場。旗下另一麵食品牌－宮武讚岐烏龍麵，經營狀況良好且穩定獲利，仍會持續。
房租成本高難負擔
此外，六角國際旗下的王座餐飲，2017年6月引入中國深圳烤魚品牌「探魚」，在台中開出首店。原規劃在台展出4店，但道地的中式口味，未受台灣消費者接受，營運無法上軌道，隨後在同地點的2樓，六角又自創個人火鍋品牌「初念」，市場反應同樣欠佳。
王座餐飲主管表示，該地點房租成本高，營運無法負擔，因此決定結束營業，並專注在銀座杏子豬排、大阪王將等表現優異的品牌，同時也引入較符合台灣人口味的日本炸牛排品牌「京都勝牛」，預計10月在新光三越台北信義店開出首店。
不僅乾杯、六角等同業踢到鐵板，以西式排餐起家的天蔥，2016年成立合資子公司煌天國際，引入來自中國的「黃記煌三汁燜鍋」，分別在台北、桃園展店，同樣鎩羽而歸。
由於開店以來，營收始終不如預期，無力負擔連年虧損下，天蔥先在今年3月底，處分持有的51%煌天國際股權，接著黃記煌也在7月結束在台營業。
除台灣餐飲市場競爭激烈，中國餐飲市場挑戰也不小。國內餐飲龍頭王品今年初在深圳自創新品牌「三哇造面」，因以牛蛙為主要食材，無法被當地消費者接受，已在7月底結束營運，王品主管對此表示，僅為單店損失，營運影響小。
切忌盲目展店過快
觀察今年以來吹熄燈號的品牌，不論自創或自國外代理引進，哪怕在當地規模大、營運表現佳，只要消費者接受程度不高，無法以高營收彌補房租、人事等成本，最後都只能默默退出。
不過，自創品牌仍有成功案例，如瓦城近年以每年開發1個新品牌的步調穩紮穩打，目前旗下6品牌均獲利。美食-KY雖以85度C為主營業務，但轉投資的火鍋品牌「這一鍋」、燒肉品牌「燒肉同話」，因放緩展店速度，營運也是穩定成長。
國內餐飲業主管分析，新創品牌切忌盲目，更不宜快速展店，在保守穩定中求發展，較能在市場佔有一席之地。
留言列表
