熱血流成河

像很多第二代一樣，學建築設計的繼光香香雞董事長黃宏康壓根兒沒想過要接老爸的鹽酥雞攤子。

另一個沒想到的是，他接手不過半年，小攤子的業績翻了1倍。「這個行業可以做！」黃宏康知道他注定要走餐飲這一行。

繼光香香雞是黃宏康的父親40年前創業，在台中小有名氣。但一個人打拼了20年也累了，交給黃宏康的表叔打理。不料表叔想返鄉成家，把腦筋動到了剛退伍的黃宏康身上。

一開始，連黃宏康的父親都反對讓兒子接班，因為在他眼裡這只是「小生意」。那年黃宏康24歲，一頭栽進繼光香香雞就是17年。

對於接手後業績大好，黃宏康認為可能在於炸的技術與服務的改善，此外他肯投資食材，每天更換沙拉油與注重包材與調味料，種種用心，讓這家原本死守老字號招牌的攤子愈做愈大，先是下殺中南部，再反攻北部，如今在全台黃金地段開花。

為了實現繼光香香雞成為跨國品牌目標，黃宏康2010年來到與台灣同文同種的上海，如今他負責大陸市場營運，弟弟主掌台灣市場。

儘管已經在大陸生活3年多，黃宏康還是比較喜歡台灣、尤其台中的生活。

繼光香香雞董事長黃宏康，今年將在大陸快速展店。 特派記者何蕙安／攝影

2010年10月繼光香香雞董事長黃宏康來到上海，就是為了想成為跨國企業，選擇上海作為世界舞台的跳板。這個目標正一點一滴實現。

國際化程度高、對於味覺海納百川的上海，如今已經成為台灣小吃的戰場。第一波先是飲料店，然後就是像繼光香香雞這樣的炸雞品牌，如過江之鯽游入上海。

「最多的時候，上海這裡的鹽酥雞品牌不下20個，全部都是台灣來的。」黃宏康說，但從去年開始，較不具競爭力的品牌慢慢在市場中消失，如今就剩下包括繼光香香雞在內的3、4家主要品牌。

繼光香香雞2011年4月在上海開出第1家門店後，如今在整個華東地區有25家店，遍布上海、昆山、常熟、杭州、義烏。

其中上海的門店雖然只有12家，但記者每次經過較熱鬧的商圈總會看到繼光香香雞的影子，且生意奇好，都是大排長龍。

為了符合當地人的口味，黃宏康對產品做了調整，包括招牌的炸雞在大陸是去骨的，並拿掉蒜味。「大陸人覺得炸雞裡如果有骨頭，好像是在坑錢。」

此外，大陸店也多了些台灣店沒有的單品，例如甘梅地瓜條、花枝丸等。黃宏康覺得大陸人喜歡新奇的東西，如果只是固定幾樣產品，大陸消費者會一下就沒了新鮮感。

不過再怎麼調整，產品最關鍵的醃料，黃宏康至今還是堅持從台灣調好，再運到上海，且由台幹保管，就是怕配方外洩。

經過兩年試水，大陸消費者對於台灣味的鹽酥雞接受度極高，繼光香香雞25家門市開店至今沒有虧過，最差也有打平小賺。

因此，繼光香香雞今年將快速展店，從江浙滬地區跨入安徽合肥、北京。同時將採取品牌代理的方式，進入香港與新加坡，讓這個當年台中的小餐車離跨國企業更進一步。

不過，除了傳統的炸雞店，黃宏康希望可以拓展不同的業態，例如增加內用座位與輕食飲料，發展成休閒餐廳的模式。

一般的門店大約20平米（約6坪），但未來這個被黃宏康稱為「in and out」系列的休閒餐廳將達120平米（約36坪），約有60個座位。第1家店將於月底在常熟開幕，如果發展得好，不排除再開回台灣。

在市場實戰中，黃宏康也逐漸調整發展方向，例如未來他將盡量進駐商場，因為商場內不只營業相關證照容易到手、工作環境舒適，且租金與周圍店面穩定，不像街邊店有時突然冒出好幾家模仿的同業。

「這邊的單店營業額不會比台灣低，但租金成本卻比台灣高至少40%。」他感嘆，上海除了店租高，員工也很難找。

主要因為大陸工資一直上漲，一不小心沒跟上漲潮，就會發現很久都沒人來應徵，現在公司員工薪資加上各類住房保險津貼，約人民幣3,000元。

「薪資漲也有一個好處，就是消費者不會太介意物價上漲。」因為原物料成本漲幅凶猛，黃宏康也考慮今年要首度調漲部分商品價格。

對這家發源台中的老字號鹽酥雞品牌來說，2013年是加速啟動的一年。花了兩年時間在大陸累積25家店面的繼光香香雞，將在今年一口氣擴張至60到70家，同時進軍香港與新加坡市場。

2010年10月，繼光香香雞董事長黃宏康來到上海，就是為了想成為跨國企業，選擇上海作為世界舞台的跳板。這個目標正在一點一滴實現。

國際化程度高、對於味覺海納百川的上海，如今已經成為台灣小吃的戰場。第一波先是飲料店，然後就是像繼光香香雞這樣的炸雞品牌，如過江之鯽游入上海。

「最多的時候，上海這裡的鹽酥雞品牌不下20個，全部都是台灣來的。」黃宏康說，但從去年開始，較不具競爭力的品牌慢慢在市場消失，如今就剩下包括繼光香香雞在內的3、4家主要品牌。

繼光香香雞2011年4月在上海開出第1家門店後，如今在整個華東地區有25家店，遍布上海、昆山、常熟、杭州、義烏。

為了符合當地人的口味，黃宏康對產品做了調整，包括招牌的炸雞在大陸是去骨的，並拿掉蒜味。「大陸人覺得炸雞裡如果有骨頭，好像是在坑錢。」

此外，大陸店也多了些台灣店沒有的單品，例如甘梅地瓜條、花枝丸等。黃宏康覺得大陸人喜歡新奇的東西，如果只是固定幾樣產品，大陸消費者會一下就沒了新鮮感。

不過再怎麼調整，產品最關鍵的醃料，黃宏康至今還是堅持從台灣調好，再運到上海，且由台幹保管，就是怕配方外洩。

經過兩年試水溫，大陸消費者對於台灣味的鹽酥雞接受度極高，繼光香香雞25家門市開店至今沒有虧過，最差也有打平小賺。

因此，繼光香香雞今年將快速展店，從江浙滬地區跨入安徽合肥、北京。同時將採取品牌代理的方式，進入香港與新加坡，讓這個當年台中的小餐車朝跨國企業更進一步。除了傳統的炸雞店，黃宏康希望可以拓展不同的業態，例如增加內用座位與輕食飲料，發展成休閒餐廳的模式。

一般的門市大約20平米（約6坪），但未來這個被黃宏康稱為「in and out」系列的休閒餐廳將達120平米（約36坪），約有60個座位。