哪裡有嘴巴，錢就往哪投！中國現有13億張嘴

隨著中國所得水準提高，消費觀念改變，人們外出用餐意願升高，整體中國餐飲市場正由家庭內轉向家庭外，而且在民眾對於服務跟品質的要求持續提升下，對於商家的選擇也由一般消費轉變為品牌消費，餐飲品牌形象的重要性與日俱增。今年2月，股神巴菲特在接受媒體訪問時，曾表示看好中國休閒餐飲市場；而更早之前在他致股東的一封信中也曾說：「哪裡有嘴巴，錢就往哪投！」為了擴寬旗下公司的商業護城河，進軍中國市場成了既定策略，他認為總有一天，中國會發展出類似可口可樂的公司，所以搶攻中國13億人口的嘴巴已成為餐飲公司未來要持續成長不能迴避的問題；因此，光是在今年底前，他旗下的冰淇淋龍頭DQ(dairy queen)冰雪皇后就計畫在中國開店數達到600家店！

建立排名制度 掀起話題討論

建立排名制度，掀起話題讓民眾討論是推廣飲食文化最快的方法，像是歷史悠久的法國米其林星星評比，對於餐飲界不論在歐洲、美國、亞洲都有一定程度的影響力；而在英國，結合800多位主廚、餐廳老闆、記者與美食專家所票選的《餐廳雜誌》全球最佳餐廳排名，也具有一定的分量；在中國，為了擴大中餐的影響力，中國烹飪協會推出了中國餐飲百強的評選，而這也是中國國家商務部在2009～2013年的全國餐飲企業發展規畫中相當重要的一環。

目前在中國餐飲百強中只有三名是西餐業者，西餐在中國仍是物以稀為貴的局面，後續發展空間還很大。在國內，餐飲連鎖品牌的王品(2727)，進入中國逾8年，目前在中國有王品牛排25家及西堤牛排18家店面，主打西餐市場；今年則規畫採取雙品牌策略，搶攻高端及平價的消費族群，旗下平價火鍋品牌「石二鍋」，預計7月於上海開出第1店，而第4季則預計將在上海開出新品牌，主推中高價的日本料理，目前傳出定價會比目前在台灣的日本料理品牌「藝奇」更高。有人認為以王品的實力，在中國展店速度偏於保守，但是戴勝益認為由於要落實員工的訓練，人才的培養需要時間，不然只會有magic，而沒有basic，表明了王品的企業文化。

以85℃品牌行銷全球的F-美食(2723)，2007年底進入中國，目前在中國地區門市採取直營方式，店數遍布華北、華東、華南等地，而為了降低Q2淡季的衝擊，已積極擴店來降低淡旺季營收的差異，惟在店租及原料調漲下，獲利尚待觀察；而東元集團旗下的安心(1259)在中國已有19家摩斯漢堡，今年計畫由廈門、福建拓展到華東市場，第1家上海店將於7月開幕，目標是年底前在中國開到60家店；只是由於目前摩斯漢堡在中國的營運規模仍不足以獲利，在達到損益平衡前，營運仍待考驗；而以海鮮料理起家的新天地(8940)，近年轉型精緻婚宴有成，為了搶攻中國商機，也前進東北哈爾濱設點，以西式自助餐為主，目前已開始貢獻獲利，隨著山東的魯能新天地可望轉虧為盈及將在長春設新據點，後續效益不看淡，可留意。

為求連鎖加盟 中菜標準化時代來臨

過去中菜由於講究火侯，用料考究，屬於勞力密集產業，需要有許多師傅與學徒才能維持產能，並且不同師傅做出來的口味常常不一樣，換了師傅就換了口味，不易進行餐飲連鎖，擴大經營規模；為此，近年來各大餐飲集團紛紛致力於中餐的標準化，也就是開始推行標準作業流程(SOP)，在中國，湘鄂情(002306.SZ)集團已開始使用自動化烹調機器人，試圖將中菜進行標準化。在國內，中餐標準化以鼎泰豐最具知名度，每個小籠包都要用電子秤，5克皮、16克內餡，包子上要有18道摺痕，而與鼎泰豐聯手進軍中國者，就是大成(1210)。

過去以大宗物資、白肉雞為主的大成，早在1995年就進軍上海，陸續開設「季諾」義式休閒餐廳以及供應中式麵食與點心的「大成家」，目前在上海、北京都擁有多家分店，並且為了與傳統中菜學習，也與鼎泰豐在中國合作展店，拿下鼎泰豐在華北地區的代理權，目前在天津、北京都有店面，而旗下的勝博殿日式炸豬排餐廳，今年下半年也將進軍中國，在兩岸餐飲界擁有一席之地。

以水晶肥皂起家的南僑(1702)，1997年與德國寶萊納集團合作，在上海成立了第一家德國主題及現釀啤酒的寶萊納餐廳，近年來陸續跨入中國烘焙油脂與餐飲連鎖事業，包括鎖定商務客的西式高級餐廳濱江壹號樓等餐廳，而旗下上海菜的點水樓，今年7月將於上海正式開幕，這將是南僑首度以中餐進軍上海市場；據悉，目前規畫的點水樓上海店，共有3層樓，每層可容納30桌，正式由西餐跨入中餐。至於目前的興櫃股后瓦城(2729)也規畫進軍中國，目前將以策略合作方式跟上游供應商合作，地點以百貨公司及賣場為主，採取店中店的模式，將集客任務交給賣場，專心致力於餐飲服務。

新麥由烘焙設備跨入餐飲設備

近年隨著中國人民所得提升，新一代年輕族群接受西方文化程度也愈來愈高，對於糕點與麵包需求量增加，生產烤爐、攪拌機等烘焙設備的新麥(1580)，客戶以烘培業、超市、及量販店等為主，主要客戶包括大潤發、家樂福、85℃、沃爾瑪等，今年Q1來自中國銷售比重由36％提升至46％，成為新麥業務成長最快速的地區；Q2起隨著客戶持續增加，及中國客戶積極展店，營運可望持續向上。

由於看好餐飲業進行連鎖經營，擴大營運規模時，對於餐飲設備的需求會隨之提升，近年新麥也投入餐飲設備的研發，日前董事會已決議與全球餐飲設備大廠義大利的ALI GROUP S.P.A策略聯盟，共同在中國合資設立新公司，結合雙方資源，積極搶攻中國餐飲設備市場。不論未來餐飲業的成敗，只要擴大設點就必須要添購設備，隨著中國餐飲市場的發展，新麥的戰略地位就像當年半導體、面板業擴廠時的設備廠，業績可望率先受惠，後市也讓人期待。

【完整內容請見《萬寶週刊》968期】