熱血流成河

快樂蜂加持 威力倍增

秋老虎的威力讓人汗流浹背，高溫也造就許多冰品店生意興隆，而許多火鍋店卻門可羅雀。不過，這樣的情況並不適用在王品集團旗下的平價火鍋－－「石二鍋」，即使是日正當中的中午用餐時刻，「石二鍋」的排隊人潮仍舊令人嘆為觀止，顛覆了大家既有的認知。

以物超所值及優質服務為訴求的「石二鍋」，是台灣知名餐飲連鎖集團王品集團董事長戴勝益口中進軍中國餐飲市場的「秘密武器」。自台中設立第一家分店開始，「石二鍋」就擄獲許多消費者的心，幾乎可以說「石二鍋」開到哪，人潮就跟到哪，稱其為「秘密武器」，確實也不為過。

（圖片提供╱新新聞）

「丰滑」失手 忍痛停損收攤

話雖如此，在競爭激烈的中國餐飲市場，雖然商機處處，但也步步驚心，「台灣經驗」到中國未必能一體適用。正因為如此，戴勝益對於如何使用這個「秘密武器」，也是小心翼翼，導致「石二鍋」的登陸計畫一直停留在「只聞樓梯響」的階段。

其實，戴勝益的謹慎並非毫無道理，因為王品早年就是輕忽中國餐飲市場的競爭度，導致集團旗下的「丰滑」火鍋兵敗中國。當時，為求止血，戴勝益只好派出曾在台灣成功打造「聚」北海道昆布鍋的李森斌( 中國事業群總經理) 前往中國，將「丰滑」分店一家一家收起來。

回顧今年三月，王品之所以可以挾著高人氣掛牌，且股價一度衝高至五一七元，享有超過三十倍的高本益比，全是因為投資人衝著王品的「中國夢」而來。然而，要靠著「王品」及「西堤」兩個品牌快速拉升中國業務的獲利貢獻度，恐怕有點困難。日子久了，看不到具體成效，投資市場難免出現一些失望性賣壓。

找到好幫手 讓一加一效果大於二

中國餐飲市場的產值高達近二兆人民幣，連股神巴菲特都看好其投資潛力。當中，連鎖火鍋業具有一定的市場分量，中國餐飲五百強之中，連鎖火鍋業者的總營收便占了二七％，就比率來看是第三高，而光是「小肥羊」一家業者，營收就高達近三百億新台幣，遠比王品今年一百億新台幣不到的營業額還多。

老實說，台灣的火鍋文化多元繽紛且充滿變化與活力，大街小巷，走沒幾步路就可以看到火鍋店，即使講究美食的香港人，也難敵其魅力。所以，王品要以「石二鍋」力拚中國「海底撈」、「小肥羊」等火鍋連鎖業者，也並非毫無勝算，只是「海底撈」既然能被全球知名學府哈佛大學列為管理學的教材，可見王品的強項－－「服務」，在中國市場的加分效果或許有限。

如果強龍靠單打獨鬥無法順利壓制「地頭蛇」，那找一、二位幫手或許能提高幾分的勝算。八月二十二日，王品宣布將與菲律賓華裔創業家陳覺中所創立的快樂蜂( Jollibee) 集團合資，共同在中國及港澳地區合作發展「石二鍋」品牌，雙方皆持股四八％，另外的四％股份則計畫延攬中國當地業者入股，看起來就有這樣的味道。

打得贏麥當勞 快樂蜂自有獨門技法

王品與快樂蜂的組合算是跨出成功的第一步，因為快樂蜂與王品一樣在自己國家的餐飲界擁有一定地位，其在全球餐飲市場的地位或許更勝王品一籌。

在全球西式速食連鎖餐飲市場，快樂蜂是唯一能夠在本土壓制住全球速食店霸主－－麥當勞，進而鞏固菲律賓漢堡市場龍頭地位的業者。而美國知名的旅遊雜誌《Travel+Leisure》更將其評選為全球最佳連鎖餐飲店之一，同享殊榮的還有台灣的鼎泰豐、日本的一風堂及英國的Pret A Manger等，由此可見快樂蜂的實力。

能夠擊敗麥當勞，快樂蜂的服務品質自然不在話下，而其勝出主因則在其源源不絕的口味創新能力，這一點，與摩斯漢堡能在台灣速食連鎖餐飲市場異軍突起，是相同的道理。換句話說，本身在產品開發、創新上就有一定實力的王品，擁有快樂蜂這個強而有力的合作夥伴之後，征服中國消費者味蕾的機會又大了幾分。

事實上，戴勝益這個布局還有其他的巧思。近期，兩岸簽署的「投資保障協議」，由於牽涉到主權問題，對台商的保障似有不盡周全之處，與中資或其他國家業者合作，才能進一步強化保障的效果，並且達成快速擴張的目標。

但是，以新光三越與北京華聯集團合資失敗的經驗來看，與中國業者合資風險似乎頗高，尤其是當中資占有接近一半的股權比例時，經營權跟所有權最後可能會拱手讓人。然而，跟快樂蜂合作，並讓中資占有極少數股權，這樣的風險就能被避免。

快樂蜂在中國市場已擁有「永和大王」、「宏狀元」及「三品王」等餐飲事業，對中國餐飲市場有許多Know-How可以跟王品分享。戴勝益這一步棋算是下得恰到好處，「石二鍋」在中國市場後勢可期。