熱血流成河

2013-6-24

餐飲新貴登傳產王 餐飲業掀掛牌風

王品贏的策略／員工當寶 兼職也能看財報

當你爬山時，就會發現帶太多好看東西是不必要的，實用就好，我一向是有湯匙就不必筷子，有筷子就不用湯匙。

很多人誤以為好的服務，一定要付出很高成本，但以全球航空業服務品質最受肯定的新加坡航空為例，總部不是設在精華地段的大樓，而是在樟宜機場一個像倉庫的角落，王品也是仿效這種精神。

王品在台中租了三個樓面辦公室，得每增加五十億元營收才可增加一個樓面，目前每月租金不到四十萬元；但若換到台北信義區，月租金動輒數百萬元。

餐飲業有四大支出，王品過去十年唯一提升是人事成本，從佔總營收二十一．八％增到約佔二十五．七％，這是「故意」提高的，主要是希望吸引好的人才。

至於食材、開店租金成本，雖節節上升，但隨著營收成長，租金佔總營收比重從四．五％，微降到四．二％；總部管銷費用去年佔總營收比重二．九％，但十年前比重達三．一四％。

（記者楊雅民記錄整理）

王品旗下各品牌套餐的訂價也有公式，以十．八％的淨利率為標準，正負二％是指標，若淨利率達十二．八％，代表訂價太高，客人想上門會卻步；若淨利率下滑到八．八％就是過度競爭警訊。這可讓仿冒者無法跟進，跟進可能就賺不到錢了。

王品開的是餐廳，屬「目的式」消費，不像速食店屬「便利型」消費，需開在人潮、車潮密集地方。王品內部評估，一個大商圈只要有十萬個以上所得、職業都具消費力人口，旗下西堤、陶板屋、品田牧場等所有品牌幾乎都可進駐。

中高單價的夏慕尼鐵板燒，就得提高到二十萬以上有消費力的人口才能開；王品台塑牛排門檻最高，有消費力的人口要逾三十萬人，才養得起一家店。

所以像高雄左營、苗栗頭份等以前被視為消費沙漠的地區，王品旗下品牌帶頭進駐，不僅爭取到廉價租金，還創造新的流行商圈，消費者都會大老遠開車來消費。（記者楊雅民記錄整理）

王品自創「一五一」開店獲利模式，只留賺錢的店，若評估失誤虧錢、立即認賠關店。

第一個「一」指的是單店投資金額；「五」是五倍的營業額，例如開一家店投資成本若是一千萬元，一年營收要達五千萬元；第三個「一」就是一年得賺一千萬元。

靠著這自創的開店模式，王品截至去年底總店數達二二七店，只關掉六家店，成功率超過九十七％。

「一五一」不只針對單店，將王品旗下各個品牌整合起來，還是適用。「一」是資本額，王品去年資本額六．七九億元，用模式推算，相當於年營收要達三十三．九五億元、一年要賺六．七九億元。

王品去年營收一二三．○六億元、稅後淨利十二．○七億元、稅後每股盈餘十五．六九元。獲利表現已經大幅超越「一五一」投資獲利標準，相當於創造了「一、十八、一．八」的經營效益。（記者楊雅民記錄整理）

5萬董座戴勝益 1季賺半個資本額

王品集團第1季就賺了半個股本，董事長戴勝益說，成功沒什麼秘訣，最簡單就是當老闆不要孤軍奮戰。（記者楊雅民攝）

記者楊雅民／專題報導

在google上鍵入馬英九，可發現「無能」、「民調」是前幾名的熱門連接字；若是打上戴勝益，「秘訣」、「名言」是其熱門連接字，就凸顯王品集團董事長戴勝益是一個多麼會創造話題的企業老闆。

成功沒秘訣 老闆不要孤軍奮戰

他接受本報專訪時，不願多談「五萬元」風波，但強調創業第一筆資金是憑著好人緣借來的，雖然前十次創業都失敗，但王品集團短短十年就發展出十一個品牌，今年第一季就賺了近半個股本。他說，成功沒有什麼秘訣，最簡單就是當老闆不要孤軍奮戰，成功的機會就大多了。

戴勝益指出，二十年前，他離開家族事業，憑著好人緣借來的一．六億元，創立第一個事業「ＢＢ樂園」，靠著騎鴕鳥等噱頭，第一年來客人次就達一百萬，但第二年立刻腰斬，第五年就收掉，而後又創了九個事業，但都失敗。

他說，累積多次失敗後才體會，一家企業經營若是老闆孤軍奮戰，由上而下的單向管理，就會有一半的員工不願說話、另一半配合你說話，最後結果，老闆與全公司對抗，怎可能經營得下去。

王品能成功 主管員工集體創意

戴勝益說，其實王品集團經營成功的撇步很多是來自於主管及員工的主動建議，包括「一五一開店評估模式」、「套餐訂價淨利十．八％指標」等，都是經過不斷試驗、調整過後的集體創意。

他指出，正因為這些評估模式或訂價指標是對的，餐飲業四大支出中的店租、食物、總部費用及人事成本，王品集團除人事成本「故意」提高外，其餘三大項營運成本佔總營收的比重都比十年前還低。

但他也說，在台灣成功的模式不一定能複製到海外，以中國為例，幾乎是什麼成本都大漲，租金、人事、食材成本都如飛奔般上揚，租金是台灣的double、人事成本也追上台灣，但營收僅有台灣的四分之一，未來還得好好思考、調整中國展店模式。