台北西門町成都路的上海老天祿是台北的美食地標之一，如今老店傳出有意求售。 記者曾宛琳/攝影

老味道 林青霞、劉德華都愛

紅色招牌上大字書寫著「上海老天祿」，就掛在西門町成都路上，滷味飄香已經超過一甲子，創辦人蔡毓根今年高齡88歲，第二代接班的是他的長子蔡清華也已經55歲。蔡清華說，出售上海老天祿食品有限公司的全部股權，是兄弟姊妹從去年就開始討論，如今有了初步決定。

蔡清華說，從他有記憶以來，總是起得比雞早，天還剛剛露出魚肚白的清晨五點半，尤其接班以後，他總比員工更早就定位進廚房開始調配滷汁、用大鍋子翻過一次又一次，為了就是幫新鮮鴨舌頭鍍上金黃醬汁的糖衣。日復一日，就這樣創造出老店飄香的商機和奇蹟。連林青霞及港星劉德華都愛的美味，經媒體報導，引來更多觀光客排隊購買。

如今自認已經是「五十而知天命，六十而耳順」之間的蔡清華，開始思考下一步。他說，老店走到最後，勢必都得面臨兄弟姊妹誰來接班掌舵、爭產等問題，這些事情雖然殘忍又血腥，但是又是不得不去面對。

賣老店 第二代拋市場風向球

?上海老天祿食品有限公司（成都路）在媒體刊登出售全部股權的廣告。 記者楊光昇/翻攝(非報系)

「老天祿」在市場上值多少錢，對整個家族而言究竟有多重要？蔡清華表示，這之間產生的金錢價值，足以讓他知道兄弟姊妹之後談分產時可以拿下多少比例的金錢。

蔡清華客觀並且很邏輯性地分享這一切，不過他也坦承，是要拋出市場風向球，想測測「老天祿」這三個字值得吸引多少錢，離真的想賣還有一段距離。畢竟，老店經營了超過一甲子這麼久，又是父親辛辛苦苦用青春打造的黃金招牌，怎會捨得賣呢？

88歲創辦人蔡毓根不捨

雖然父親很不高興第二代想賣股權，但家中姐妹兄弟都在美國，一人獨撐家中事業的蔡清華說：「價格談得攏，買家若是能好好經營並繼續點亮老天祿的招牌，我還是會想賣啊！」

台北鬧區西門町內步行距離不到10分鐘，就有兩家「老天祿滷味」，同樣擁有斗大紅底白字招牌，一般人可能以為是滷味賣得太好，所以在同一個區域另外一家分店。

「這真的是我多年來心頭最痛的一件事！」身為上海老天祿食品第二代接班人蔡清華說出心中的無奈。痛的是「上海老天祿」、「老天祿滷味」這兩家根本不是本店和分店的關係，但是消費者卻常常混淆。

他說，「上海老天祿」的所有產品，都是家中的老父親在上海學的糕餅跟滷製食品的技術。後來，因為戰爭關係，飄洋過海到台灣定居。「上海老天祿」便在西元1949年那年在西門町創立。

一開始地址位於西門町「成都路12號」，西元1966年二月的一把西門町大火，燒毀了店裡的一切。隨後，在同一年5月，店面才遷移至「成都路56號」。

另外一家在西門町武昌街也頗受好評的「老天祿滷味」，則是謝玉泉在民國67年開始從滷汁和配方開始調配慢慢做起，用獨特方法結合廣式滷製口味的另外一家「老天祿」。

一家標榜「純正上海味」、一家標榜結合「廣式口味」，兩家店員都熱情喊著「歡迎光臨」，兩家招牌都寫著「別無分店」，同樣的，兩家店永遠都門庭若市，擠滿等著把滷味帶回家品嘗的消費者。

對消費者而言，選擇要買哪家「老天祿」，或許也只是單單哪家口味比較適合自己。但不管消費者選擇要買哪一家，下次可得搞清楚，這兩家可都是扎扎實實的「本店」，而不是彼此的「分店」。