清玉熱急凍 外帶冷飲恐陷蛋撻泡沫
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| 主要外帶冷飲品牌連鎖規模 |
十年市場膨脹四倍 店數增加一倍
〔記者楊雅民／台北報導〕入秋後第一道冷鋒即將報到，但今年夏季在外帶冷飲市場爆紅的「翡翠檸檬」，早已急速降溫。根據官方統計及業者估計，近十年來，台灣外帶冷飲市場年規模從兩百億元膨脹四倍到八百億元、店數從不到一萬家暴增到近兩萬家；不少業界專家憂心，台灣外帶冷飲市場恐重蹈十五年前的葡式蛋撻泡沫，今冬開始進入市場寒冬期。
今夏爆紅的清玉，挾著「翡翠檸檬」超人氣，一年內全台門市從不到五十家暴增到一八○餘家；但九月初，清玉「黃金比例」配方遭質疑一杯的甜度相當於二十顆方糖，瞬間從天堂掉到地獄，門市業績平均掉了四、五成，店門口大排長龍的情景早已不復見。
資深行銷人錢大慧直言，清玉行銷策略恐有問題，太集中行銷某一款產品，消費者根本不記得清玉除了「翡翠檸檬」之外，還有什麼其他產品？且單一產品若是流行性口味，當失去流行後，還能賣什麼？
他憂心預期，台灣外帶冷飲市場恐重蹈十五年前的葡式蛋撻泡沫，過多的新品牌短期內擠進市場、且快速擴張加盟店，加上強調單一流行性商品，難免會暴起暴落。
孤注當紅產品 一旦退燒業績直墜
根據業界推估，從早期的快可立、葵可利、休閒小站、清心福全、歇腳亭，到近幾年崛起的五十嵐、CoCo、日出茶太、清玉等，台灣各類外帶冷飲店恐高達兩萬家，帶動外帶冷飲市場規模從十年前僅約兩百億元，暴增到目前約八百億元。
根據主計總處工商普查資料也發現，二○○一年全台「飲料店業」不過一萬家出頭，到二○一一年已大增到一萬六千餘家；另據經濟部統計，近五年歸類於「冰果、冷飲店」的店家數年年攀升，每年成長率都達十一到十五％。
曾擔任統一超商營運長的F-美食執行長謝健南直言，這就是台灣的「85現象」，部份外帶冷飲品牌偏向批發性質，簡單來說就是品牌打出名號後，以飛快速度開放加盟，人家拿錢來加盟就開放，「有戰術沒戰略，大家搶快錢」，不像便利商店是計畫性展店。
他舉例說，85度C崛起後，三年內開了三百家店，但往後六年，只新增四十家店；統一星巴克（STARBUCKS）咖啡在台灣開三百家店則花了十五年。
CoCo都可茶飲總經理林家振觀察，台灣多數外帶式茶飲店同業，還處於一個比較草莽出身的經營狀態，「沒有企業策略，沒有管理思維」。
市場競爭飽和 業者轉向海外拓點
他表示，品牌經營要久遠，就不能只靠流行，而要靠腦袋，CoCo目前旗下兩百位副理級以上主管，有七成都是來自國內外知名大學的高材生。
正因市場競爭快速白熱化，目前全台約有五百家門市的五十嵐總公司坦承，新競爭品牌不斷出現，很多門市業績確實受到衝擊，整體展店速度已放緩，部份地區甚至停止開放加盟；CoCo都可茶飲也將放慢台灣展店腳步、積極向海外市場拓點。
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CoCo都可茶飲總經理林家振︰
台灣薪資倒退十六、七年，許多高消費力的族群都跑了，是「死掉的消費市場」，CoCo在台灣只會維持前三名、不會爭第一；CoCo只能走出去，去爭亞洲第一、全球第一大的外帶式茶飲品牌。
台灣外帶式茶飲品牌多數沒有大戰略或現代化的經營管理模式，難免隨著市場風潮大起大落。CoCo不論是區域授權的門市或合資門市，都直接由總公司管理，避免發生加盟店自相殘殺、亂進低價原物料的管理問題，只有現代化經營，品牌才能走得久。
（記者楊雅民）
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F-美食執行長謝健南︰
十年前，85度C在台灣快速崛起，三年內開了三百家店，但往後六年，只新增四十家店。過去十多年來，台灣很多原創品牌就出現類似的「85現象」，追求短期爆炸性成長，初期箭到處亂射，快速開放加盟店搶快錢，很快上來，轉型不利，又很快消失。
外帶冷飲市場這種現象最明顯，熱潮一起，加盟總部忙著收錢，先開放加盟店再說，哪有時間蓋物流中心、打基礎，造成品牌壽命很短，快速崛起、快速消失。
（記者楊雅民）
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春水堂行銷部副理劉彥伶︰
春水堂是採開放員工內部加盟創立外帶式茶飲品牌「茶湯會」，相較於春水堂平均客單價兩百到兩百五十元，外帶單杯飲料也要一百多元，茶湯會將平均客單價壓低到四十五元，瞄準上班族群。
近幾年外帶茶飲市場快速膨脹，新開店家數比超商還多，市場競爭白熱化，消費者對品牌忠誠度變弱了，因此茶湯會全力推出獨家研發飲品，要與同業做出強烈的差異化特色，才有辦法在市場生存。
（記者楊雅民）
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