漢堡的肉排，通常是組合肉、絞肉，大家都可理解！但一般人可能從來沒想過，需要用刀切割的「牛排」居然也是組合的，還得靠人工添加「牛油粉」來增添牛肉味！到底如何分辨平價組合肉與真正牛排？牛排裡又可能暗藏哪些「不能說的秘密」？以下請看我們的追蹤報導！

牛排煎的滋滋作響，漸漸冒出油花。平價牛排館，有肉有麵還有配菜，甚至附上湯和飲料，一客牛排最低卻賣不到200元，難道不虧本嗎？

平價牛排店業者陳佩甄：「其實也有廠商來接洽過說，賣組合肉它的利潤比較高，成本比較低可能差大概兩倍。」

拿出一塊塊切好的牛肉，保證絕對不是組合肉，業者說控管好進貨量薄利多銷，一樣能壓低成本，但也坦承，業界很多平價或是夜市牛排，的確是用加工組合肉降低成本。

美食專家張瑀庭：「他(肉品業者)加了很多，可能有些大豆蛋白，再加一些黏著劑，然後加一些色素，最重要他會加一個嫩精，他還會打入脂肪，因為如果說不打入脂肪的話，整塊肉其實很澀。」

碎肉加工就能賣，組合肉1公斤大約200元，但完整肉塊至少350元起跳，從外觀上來看，組合肉油花不均勻、肌理紋路也有差，看不到肉筋，而且組合肉沒有完整肉塊的彈性，甚至不容易撕開。

美食專家張瑀庭：「組合肉其實是人造的，所以它的大小甚至於重量，可能都是一致的。」

煎過後再比一比，肉塊牛排絲絲分明，組合牛紋路卻是糊在一起，口感也大不同，甚至有衛生上的疑慮，專家建議，組合肉最好煮到全熟，才不會把病菌吃下肚。（民視新聞陳璽鈞、范繼文台北報導）