熱血流成河

執行長林晉頡經營策略成功，開店一年多，分店逐漸拓展，「添好運」依舊火紅。 記者黃義書／攝影

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2009年在香港成立的「添好運」，不到一年就獲得米其林一星肯定，爾後連續多年維持一星殊榮不墜。去年7月，台灣首店在台北車站的「HOYII和億生活商場」開幕。

試營運的第一個月， 招牌「酥皮焗叉燒包」賣出66,000顆，以平均營業時間10小時計算，每17秒就賣出一顆。生意最好的台中大遠百店，一天能翻桌17次；台北新光三越A8店不遑多讓，也有16次的成績。

許多餐廳剛開幕，總有一陣高潮。但過了一年多、分店逐漸拓展，「添好運」依舊火紅。忕吉小吃（台灣添好運）執行長林晉頡認為，成功是因為「價位親民、食材實在」，經營團隊設定的客單價，是較台灣其他港點餐廳稍低的350至500元間，加上「港點的組合性高、口味多元，吃起來沒負擔」，開幕後發現，客人常「每道點心都點一份」，業績超乎預期。

米其林的光環耀眼，也是原因。香港添好運創辦人麥桂培，離開三星的「龍景軒」餐廳，成立平價的「添好運」小吃，堅持現點現作，打造最便宜的米其林餐廳，話題十足。

當初，為了拿下添好運的台灣代理權，完全沒有餐飲經驗的林晉頡說，「我們就是張白紙」。面對競爭對手都是餐飲集團，只要「秀出網站，就能說明他們在餐飲市場的成績。」「我用自己念MBA時的經驗，從菜色定價、布局，到工作人員的配置、利潤，都做了仔細的研究。」

不同於其他集團的勝券在握，林晉頡提案時，拿出厚厚一本簡報，不僅有誠意，更展現決心。「我們提案打破框架，不像一般業者，以制式化的商業利益為考量。我是不擇手段要把品牌做好。」

找地點，就是「不擇手段」的案例之一。添好運對台灣首店門市的位置、規模有諸多要求，台北商圈能符合條件的選擇不多，「我與其當個房客，不如自己當房東。」於是，找到台北車站對面閒置3年多的空間，設立了「HOYII和億生活商場」。為了餐廳地點，乾脆經營商場，這種魄力，也是少見。

有了商場，團隊開始代理更多餐飲品牌。和億生活策略長曾仕翰說， 「找第一次進台灣的品牌」是經營策略，例如全球分店數最多的法式越南三明治連鎖品牌「Lee's Sandwiches」，為速食、三明治市場，帶入一股新東方潮流。

開始獲利的「添好運」，讓林晉頡的餐飲第一步走得漂亮。下一步？他笑著說，「請拭目以待」。

或許是靈魂裡藏不住對食物的喜愛，忕吉小吃（台灣添好運）、HOYII和億生活商場執行長林晉頡，身分從家族醫院的接班人，到米其林等級小吃的經營者，一路走的路，都離不開食物。

身為台中澄清醫院集團家族第4代，林晉頡的曾祖父、爺爺、父親到哥哥，都是醫生。在美國待了17年，主攻資訊管理，並念了MBA，林晉頡卻沒有理所當然跟隨父兄腳步。

剛回台，在澄清醫院擔任營運長，管理中央廚房；在家族投資的義高企業，負責美食商圈的招商和行銷。當時，澄清醫院旁新蓋一座停車場，「我參考國外美食廣場的做法，把停車場首層改成店鋪。」J-Mall美食廣場算是林晉頡跨足餐飲業的第一戰。

有家族資產當後援，但是林晉頡卻靠著自己摸索、找資金。去年，和志同道合的友人，向銀行貸款，代理香港米其林一星的「添好運」。「我不愛吃港點，但第一次在香港吃到『添好運』，尤其是『酥皮焗叉燒包』，發現跟想像的不一樣，」於是決定引進。

一顆叉燒包帶來的決定，為林晉頡的團隊一年帶入近3億元營收，也讓他成為台灣餐飲業，不得不注目的一顆新星。

看好台北東西軸線翻轉的趨勢，團隊在台北車站附近、閒置3年的空間成立「HOYII和億生活商場」。

林晉頡指出，「這裡荒廢許久，但可能是全台北最多公車的匯集處。加上五鐵共構，原本就是交通樞紐。更可吸引與東區不同的族群。」

「我的興趣是經營管理」，管理的範圍遼闊，橫跨科技、醫療、餐飲與通路。兩年內，團隊員工數從5人到450人。「我父親對我的態度是鼓勵開放、不要怕失敗」，在這樣的教導下，讓他勇於嘗試多元領域。

目前擁有3個品牌的林晉頡說，未來將持續引進新品牌。跨界跨很大如他，接下來賣起搶攻少女心的甜點，應該也不意外。