熱血流成河

對於購入金鑛股份，燦坤低調表示，由於燦坤大陸廠原本就有生產製造咖啡機，且看好金鑛咖啡的經營模式，故在得知金鑛欲增資時，兩造一拍即合、成就姻緣。

成立於民國89年的金鑛連鎖事業，總部位在高雄左營，主要經營咖啡連鎖店。董事長鄭立鍵家族在高雄菜市場經營「富山檀香金紙店」起家，因貨品齊全且做得有聲有色，被當地人稱「金紙家樂福」。

在兄弟中排行老么的鄭立鍵，曾赴澳洲墨爾本大學攻讀企管，畢業回台後以30萬元起家創業，在最熟悉的環境菜市場以攤販小車賣咖啡。由於平價、美味，加上鄭立鍵天生是「生意仔」，市場的咖啡小攤一個月營收最多時曾破百萬元，不到10個月，鄭立鍵就賺進人生第一桶金。

眼見平價、外帶咖啡連鎖品牌紛紛崛起市場，鄭立鍵創意出擊，以「咖啡+精緻蛋糕」為主力產品，街邊店並刻意選在三角窗，同時並規畫蛋糕櫃與點餐檯共構於門市入口的店型。由於「咖啡、甜點本一家」，金鑛咖啡不僅在市場站穩腳步，並發展連鎖。

金鑛咖啡一炮而紅後，不少人尋求與之合作機會，但鄭立鍵的作風保守，始終未同意。據了解，現今以「85度C」立足兩岸的美食達人集團董事長吳政學，因看好金鑛經營模式，就曾經找鄭談合作，希望能爭取到濁水溪以北經營金鑛咖啡的機會。然而，當時鄭立鍵並未同意，吳政學轉而自創85度C品牌，吳政學也曾表示，85度C初期的店型與營業模式，不少是得到金鑛的啟發。

金鑛目前連鎖門市共有20家，且多是直營店，以成立品牌至今13年多來看，這樣的展店速度其實很慢。但堅持品質的鄭立鍵不急，他並曾表示，一切準備好了就會很快；如今，現有349家連鎖門市的燦坤3C入股，不啻意味著一度曾是本土連鎖咖啡品牌「南霸天」的金鑛，將跨越濁水溪，大舉向北部進軍了。

(工商時報)

皇冠再擦亮 金礦咖啡

幾年前，高雄人流行到「戴皇冠的三角窗咖啡店」喝拿鐵，最近才發現它叫「金咖啡」。 
全台擁有16家直營店的金咖啡，年營收4億8千萬元，是30歲出頭的鄭立鍵所創。他頂下蛋糕批發店，改做平價咖啡烘焙，時髦的裝潢，讓港都人趨之若鶩。 
金在高雄稱霸，前年北上，在台北展店失利，南部市場也陷入苦戰。年輕卻老沉的鄭立鍵，不自亂陣腳，努力開源節流，今年業績回籠，他說：「品牌建立不易，守穩，路才長久。」

金咖啡負責人鄭立鍵（右）不定期查看分店糕點銷售狀況，他從高雄起家，如今擁有十六家直營店。左為蛋糕師傅潘瑞宗。

鄭立鍵逕自走進高雄夢時代的「金咖啡」，店內的休閒氣氛並未感染他。他低頭瞧著蛋糕櫃裡的糕點，再看飲料台，轉頭跟助理說：「商品陳列有問題，點餐收銀區不放糕點，竟然放易開罐飲料，以前都沒發現，趕快開會解決。」 

富爸先借款 創業

說話快、跳躍性思考，做事行動派，是很多人和鄭立鍵共事的感覺。身著休閒襯衫和牛仔褲的他，今年才三十三歲，看起來和時下年輕人一般，八年前他在高雄成立「CROWN」（金咖啡），以三角窗平價咖啡店，打響名氣，如今全台十六家直營店，去年營收四億八千萬元。 
很多人以為，鄭立鍵年紀輕輕擁有億萬元身價，是靠父親資助。鄭父在高雄經營富山檀香，是全台最大檀香進口批發商。鄭立鍵低調說：「先跟父親借五百萬元，剩下全靠自己。」 
鄭立鍵高中時，被安排到澳洲讀書，不愛念書的他回憶：「我喜歡玩Casio（賭博電玩），有次輸了新台幣二十幾萬元，不敢讓家裡知道，只好自己打工。我採過葡萄、賣過花，一天薪水約新台幣二千多元。」 
無心學業的鄭立鍵，大一被留級，父親氣得跳腳，他乾脆回國。十年前僅二十三歲的他，不顧父親反對，向親友借了四十萬元，在高雄覺民路擺起咖啡攤，「那時很單純，就是想賺錢，直覺賣咖啡會賺！」 
雖然是咖啡攤，但鄭立鍵選點眼光獨到：「我從小看父親做生意，知道開店擺攤地點很重要，要選摩托車或汽車流量大，時速二、三十公里，有點塞車或有紅綠燈最好，因為停車時，人都會東張西望，我們的能見度就提高，他們看一、二次不會買，但久了就會想買來試試。」 
當時高雄流行平價泡沫紅茶，咖啡仍是一、二百元的高單價，鄭立鍵在不到二坪的咖啡攤，搭了十尺寬的大咖啡吧，採用專業咖啡機，並打破傳統，一杯咖啡只賣二十五元，迅速竄紅，最高紀錄一天曾賣六百杯拿鐵，短短半年內，就賺了六百萬元。 

金在高雄的創始店，原先沒有中文店招，被高雄人戲稱為「戴皇冠的咖啡店」。

金以日本金箔裝飾蛋糕，顯得獨樹一格，也引起不少討論話題。

抹茶紅豆慕斯（五十五元），日本抹茶粉慕斯內包鮮奶紅豆餡，入口香醇。

帶有榛果香的冰拿鐵咖啡（五十元），是最暢銷產品。

沒取中文名 低調 

不過，父親仍認為擺咖啡攤是「無晟生意」（小生意），成不了氣候。在父親堅持下，鄭立鍵回家幫忙。「做檀香業務，一直覺得沒有發揮空間，做了一年多，有朋友跟我說，一心路有家專門供應咖啡店的蛋糕供應商，急著出國想把店盤出去，原本投資二、三百萬元，現在六十萬元就盤掉，我心想光投資的烘焙機器就不只這個價錢，於是一頭栽下去投資。」 
「我真正盤下來，才發現原來老闆口中月賺五萬元以上，是月虧十萬元！我覺得它的糕點還可以，但關鍵在管理及行銷不行，最後我請父親吃蛋糕，他也覺得好吃，我開口跟父親借五百萬元創業，他才答應。」 
「原本是為了救蛋糕批發店，卻原本是為了救蛋糕批發店，卻誤打誤撞變成咖啡店。因為我覺得這個點非常好，光做蛋糕批發很可惜，我還跑去日本看，最後發現可以加賣咖啡，變成咖啡烘焙複合式店面。」 
二○○○年，鄭立鍵成立了CROWN品牌，「那時我只想低調賺錢，連中文店名都沒有。」為建立品牌形象，他花了二十萬元請日本糕點師傅來教授日式烘焙技術；並到處試咖啡，找到咖啡供應商，最後決定採用印度、巴西等地的阿拉比卡豆。 

金去年在高雄夢時代成立分店，平日喝咖啡人潮多。

風靡大高雄 爆紅

「廠商教我，咖啡豆先冷藏一天，隔天烘焙，由於溫差拉大，中度烘出來的咖啡豆香氣會更濃郁。」鄭立鍵還調配出自覺最棒的拿鐵咖啡，「我的拿鐵咖啡帶有榛果香，黃金比例很重要，冰塊硬度要在負十二度，才不會立刻融化。一定要用全脂鮮奶，光鮮奶就占一半，其餘的不能說。」 
由於騎樓式店面，時髦的裝潢，店外還擺設涼亭座椅，營造出悠閒氣氛，加上平價，吸引高雄人趨之若鶩，第一個月營收就突破百萬元，半年後，月營收衝破三百萬元。 
不到一年，一心店賺回一個資本額後，隔年連開二家，二○○二年變成五家分店，鄭立鍵坦言：「那時一個月淨賺二百五十萬元，對一個不到三十歲的年輕人，是很大的誘惑！」 
CROWN在港都一炮而紅的程度，超過鄭立鍵預期，「一心店本來營業到晚上十二點，但過了半夜客人還是很多，我想隔天一早又要開門，開開關關還得收拾東西很麻煩，加上人手也夠，乾脆開二十四小時。」 
童小姐和朋友休假逛街，童小姐說：「已經喝習慣金的拿鐵咖啡，覺得很順口，雖然喝過其他家，還是習慣喝他們的咖啡。」 

高雄的中央糕點工廠，一天生產的切片蛋糕超過2、3千片。

八十五度C 南犯

腦筋動得很快的鄭立鍵，直言：「我把賺錢當興趣！」為提高營收，六年前，除原有蛋糕，他另增設麵包烘焙廚房，每一家店光麵包烘焙廚房設備就高達上千萬元，但加賣麵包後，整體營收再往上攀一成。 
鄭立鍵自豪地說：「因為找不到對手，容易掉以輕心。」開始鬆懈後，他常出國遊玩，沒把心思全放在事業上。由於他堅持招牌不用中文店名，很多高雄人不識得，而叫它「那個有皇冠、開在三角窗的咖啡店」。 
鄭立鍵在大高雄地區以平均一年開二、三家的速度，陸續拓展出十多家分店。直到三年前，八十五度C在北縣異軍突起，並迅速向全台擴張，原本「南金、北八十五度C」，壁壘分明的平價咖啡市場局勢被打破。 
八十五度C在港都擴展三十多家加盟店，讓堅持分店直營的鄭立鍵自喻：「正規軍被雜牌軍包圍，一公里出現三、四家對手，這種仗怎麼打？」 

童小姐（右）和友人逛街，她說：「已經喝習慣金的拿鐵咖啡，覺得很順口。」

北上闢疆土 失利

為擺脫纏鬥，鄭立鍵決定北上發揮，他相中北市重慶南路及忠孝東路五段的精華地段開店，為供應台北糕點，還在內湖投資千萬元的烘焙工廠，結果表現卻不如預期。 
「我北部地緣不熟，當初中午看店面，感覺重慶南路人潮多，開店後才發現，晚上六點一過，路上冷冷清清，所以只能打平開銷，幸好忠孝東路的店賺錢，但內湖工廠足以供應四家店，我才開二家，不符經濟規模，還得支付工廠一個月一百五十萬元的人事、租金及物料成本，整體算下來還是虧。」 
台北投資失利，南部市場因八十五度C加入，陷入苦戰，去年鄭立鍵首嘗敗績，整體業績衰退一六?五％，相當一個月少賺七百萬元。他不諱言：「這是一個警訊！」為此，他大刀闊斧，在不裁員下，將原本分店各自擁有的烘焙工廠裁撤，併入中央工廠內，並將員工合併，一個月足足節省一千多萬元開銷。 
另一方面，他也意識到行銷重要性，「以前我從不參加公會或社團活動，覺得低調較好，後來發現就是太低調，品牌知名度侷限在高雄。」於是，他在店外掛起金咖啡的中文招牌，舉辦新產品發表，會讓人重新認識「原來戴皇冠的就是金」。 

金咖啡選店最好是三角窗，車流量在時速2、30公里，如有紅綠燈更佳，台北忠孝東路分店，正符合這些原則。

除咖啡糕點外，金也將觸角伸到麵包烘焙類，營收增加一成以上。

6吋草莓蛋糕（440元），豐富的草莓餡，包裹著鮮奶油，酸酸甜甜，是店內最暢銷的蛋糕。

等待再洗牌 沉著 

去年以來，原物料大漲，年輕卻老沉的鄭立鍵，堅持品質不能跑掉，他強調：「我們進貨量大，成本上漲壓力較小，而且越不景氣，消費力停滯，市場會重新洗牌，這時，越要穩住陣腳，更不能偷料。我今年發現客源回流，業績成長，這是好現象。」 
不習慣畫大餅提遠景的鄭立鍵，務實地說：「今年的目標，先守穩國內市場，把業績拉抬上來，這個品牌，是我一手打造，得來不易！」 

撰文：單美雲　攝影：湯興漢　編輯：吳宜菁

台灣壹週刊第374 期

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