業績沒400萬逼店長畫押賠錢　揭微風南山高租金內幕

台北市信義區的微風南山百貨日前開幕，超過130間獨家美食店鋪，吸引美食部落客爭相踩點，被譽為「吃貨最新地標」，不過風光背後，是進駐的餐飲廠商承受昂貴的租金壓力，因微風南山採包底抽成的方式招商，各家店每月營業額至少300、400萬元，逼使廠商調漲菜單價格，但蜜月期不到二個月，馬上面臨營業額銳減，有進駐廠商上月業績不達標，被樓管逼簽月結單補足差額，店長抵死不從，鬧到樓面皆知，場面難看。

微風：春節每天12萬人次
「整體業績超乎預期 」

微風百貨強調，「微風南山開幕以來人潮不斷，春節每天有12萬人次、228連假人潮也是很多，整體業績超乎預期。」

佔地1.6萬坪的微風南山百貨，地下2樓、地上7層，是全台最大百貨商場，而高達45％的餐飲佔比，以及130間美食店鋪首次來台，號稱「從米其林餐廳到人氣小吃應有盡有」，餐飲店數傲視同業，吸引美食部落客瘋狂踩點洗版，今年一月初開幕首日，湧入15萬人，創下8千萬業績，讓微風董事長廖鎮漢信心滿滿，喊出今年集團整體業績挑戰300億元。

「吃貨地標」露疲態
有店家1天只做4萬
 
不過營運甫二個多月，當初主打的「吃貨地標」卻顯露疲態，有廠商向《蘋果》透露，微風南山當初以包底抽成的合約招商，依營業面積不同，要求廠商每月最低營業額門檻至少300、400萬元，再依金額抽成12%至15%不等。

開幕首月生意確實很好，「平日能做10萬，假日曾創下超過20萬的最高紀錄。」但春節假期過後，來客數開始銳減，平日營業額只剩下一半，在二二八連假之後，生意更是一瀉千里，「本月第一個上班日，業績足足掉了四成。」還有店鋪一天只做了4萬元。
 
電費幾乎是2倍
平日下午如空城

除了包底抽成，廠商每月還要再繳電費給微風南山，金額也貴得嚇人，他抱怨，「平常一度電收3.5元，但微風南山卻要6.7元，幾乎是2倍價格。」該廠商透露，「過去一家店每月電費3萬元，上個月卻繳了7萬元給微風南山。」有的人合約一簽就是3年，只能咬牙苦撐。

廠商指出，微風南山只有在用餐時間生意好，各店門口都有排隊人潮，平日熱門尖峰時段是中午12點到下午2點、晚上6點到8點半，假日全天人流不斷，但「平日非用餐時段只剩小貓二、三隻，沒有來客的空閒期從下午2點到6點，長達4個小時，等於一天只能賺4小時」，人事、物料，加上租金昂貴，「壓力真的很大，每天被錢追的喘不過氣。」
 
老闆巡店快嚇暈
出動員工探軍情

餐飲廠商員工告訴記者，連假過後的非用餐時間，近60個座位的客席只坐了3桌共5人，有時甚至沒人，「老闆巡店時嚇到，趕忙要我們到各樓層察看，其他家店是不是客人也這麼少。」彼此試探軍情成為常態，在非熱門時段甚至出現Ａ店員工奔波於Ｂ、Ｃ、Ｄ店間觀察來客數的奇妙場景。
 
最慘的案例也已經出現，從日本跨海來台、主打「日式正宗涮涮鍋」的連鎖火鍋店，全台第五家據點選在微風南山，當初簽下400萬包底合約，抽成12%，豈料上月底結算時業績竟不達標，廠商需逕自補足差額，店長抵死拒簽結算單，打電話向總公司請示，卻因連假找不到人，被樓管追著跑，鬧到樓面皆知。
 
雞排店慘度元宵
營業額只有3千

美食街業者同樣面臨窘境，一家連鎖雞排店在上月19日、元宵節當天，營業額只有3千元，業者只能無奈自嘲，「人潮全跑去看花燈了。」
 
廠商透露，當初簽約時微風南山還未營運，根本估不出實際來客數，因位於信義區的百貨集中地，周邊就是101、新光三越、威秀影城、ATT4FUN、NEO19等，看中集客效應，才咬牙簽約，豈料二個月蜜月期一過，面臨的馬上就是營業額銳減，「現在只能靠變動菜單，增加下午茶時段的選項，吸引客人。」
 
「九州鬆餅」變菜單
多顆蛋貴60元

更動菜單提高定價，也是廠商因應的手段之一，名店「九州鬆餅」在微風南山開第三家分店，近30坪營業面積，菜單種類品項比富錦街總店少了許多，不僅調整餐點口味與擺盤，有些價格也略有調整；招牌菜班尼迪克蛋鬆餅，裡面有培根、番茄、蔬菜沙拉加上一顆蛋，富錦街總店單點290元，微風南山門市則是改成雙蛋，只加一顆蛋，價格卻是一口氣漲到350元，漲60元。

九州鬆餅公關表示，「改變菜單只是希望做出市場區隔，在微風南山營造不同的風格。」強調在微風南山生意非常好，記者詢問租金是否讓品牌覺得有壓力，公關低調回應，「進駐百貨每月都要十幾萬跑不掉。」記者再問，「月租金有沒有50萬？」業者說：「差不多啦，但數字方面我們不能透露。」若依照九州鬆餅每月需支付給微風南山約50萬元租金，若以抽成15%計算，每月營業額約333萬。

店家紛紛玩花樣
「平均餐點漲一成」

調整菜單的，也包括台中起家的四國讚岐烏龍麵，進駐微風南山後，單點麵類小漲8元，最基本款的日本豆皮烏龍拉麵，台中河南本店一碗160元，微風南山單點就要168元，而原本豐富多樣的兒童餐，只剩一種套餐可以選擇；此外，業者也推出「微風限定」的泡菜系列餐點，泡菜鮮蝦海老單點300元，套餐價格488元，另外還有牛肉跟豬肉口味，單點價格298元，套餐也要448元，標榜氣泡水免費暢飲，成為賣點之一。
 
對此，業者低調回應，「為了要負荷百貨包底抽成等壓力，平均餐點價格都會調漲一成，我們只調整8塊錢，已經很少了。」

新葡苑「D弐拾弐」
港點比添好運還貴

餐點賣得比別人貴的，還有新葡苑旗下新品牌「D弐拾弐」港式飲茶，港點最基本的蝦餃，4顆就要148元，硬是比米其林一星的添好運的蝦餃138元，每份一樣4顆還要貴10元；還有焗烤叉燒包，D弐拾弐3顆148元，添好運一樣三顆，但價格只要128元，D弐拾弐硬是比添好運貴了20元。

D弍拾弍表示，「點心定價是120元上下，是年輕人可以負擔的價格，雖然有民眾認為我們的價格比其他品牌貴，但用料及份量都是真才實料。」

記者實地走訪
竟是首位客人

記者昨實際走訪微風南山，中午近12點的用餐時段，人潮稀稀落落，隨機走進一間日式餐飲店，意外發現竟是該店今第一位客人，隔了近半小時，才有第2組客人上門，看穿著打扮應該是附近商辦的上班族出來用餐，在賣場中還有零散的外國觀光客，雙手空空沒有買任何東西。

​微風百貨強調，「微風南山開幕以來人潮不斷，春節每天有12萬人次、228連假人潮也是很多，整體業績超乎預期。」

同業暗爆內幕
「微風賺不了裡子」

百貨同業形容，微風南山是百貨業中「夾縫中的佼佼者」，因其打破傳統樓面規劃，在營業申請時就規劃30%的餐飲使用區域，加上複合式的櫃位，讓微風南山餐飲佔比高達45％，打造成信義區百貨餐飲霸主形象。
 
「但微風南山賺了面子，卻賺不了裡子。」該業者透露，百貨業中公開的秘密，是業者向設櫃廠商收取設櫃費，來支付商場維護、物業管理、空調、水電、停車、人事等費用，服飾業抽成可達30%，但餐飲業因成本較高，抽成僅8~12%，即便微風南山提高比例至15％，「靠餐飲很難獲利。」
 
百貨同業表示，台灣人喜新厭舊，百貨與品牌簽約期間也會縮短，服飾業以一年為基準，餐飲業因裝潢成本較高，簽約一次約3~5年，一般來說，新開幕的百貨會有4～6個月的蜜月期，「才2個月就業績下滑，很意外」，但他認為，微風善於行銷炒作，看10月週年慶檔期是否能再炒熱買氣。（地產中心／台北報導） https://tw.finance.appledaily.com/realtime/20190307/1523813?fbclid=IwAR08umTwm9gxcAHAGXzG7Rhc2fHpr5FF6_2_kqm7sjm0SqozozXhfClrM4M