不能插手經營  全由楊家主導

開店快50年的鼎泰豐，以講究細節、穩定的高品質聞名，讓所有餐飲業者看不到車尾燈，樹立它在餐飲界的天王地位；老闆楊紀華堅持多年以消費者、員工為優先的原則，也贏得外界尊敬。但王位是不是就可以等同持股能「熱賣」或「高價」？答案卻值得玩味。

首先看這次吳亦猛要賣的「鼎泰豐」，從資本市場角度來看，究竟是一家怎樣的公司？

這家「鼎泰豐小吃店股份有限公司」，資本額8800百萬元，1991年公司正式登記成立（之前不是以公司法人形式營業），董事會由三名董事、兩名監察人共同組成，其中，這次要賣45％股權的吳亦猛，占其中一名董事、一名監察人的席次。

打從2000年前後，當時鼎泰豐擴充展店需要資金，吳亦猛拿出約1億元投資入股，自此之後，這家聞名全世界的小籠包店，就維持著楊家與吳家兩大股東的模式。但是20餘年來，幾乎全由楊紀華主導，吳亦猛雖然在董事會有一董一監的席次，但吳只管出資，鮮少對經營多加置喙。

20年來，鼎泰豐在楊紀華操盤下逐步擴張，但外界只看到門庭若市、生意興旺，對鼎泰豐的財務狀況卻幾乎一無所知。事實上，鼎泰豐在台灣共有12家門市，在海外除了美國市場由楊紀華的弟弟主導外，其餘都由台灣的「鼎泰豐小吃店」與當地合夥人所共同持有，依持股比率各自認列獲利。目前鼎泰豐國內、海外營收大約各半，若按投資比率加總營業額，粗估整體營收約在台幣一百億元出頭。

但獲利就難說了，19年楊紀華曾親口告訴媒體，「員工薪資占總營收的比重，已從48％大增至56％。」此言一出，當時嚇壞一干餐飲業者，因為一般餐飲業者的人事費用約占25％，最多不會超過3成，但鼎泰豐的人事成本幾乎比同業整整多了快一倍。

「鼎泰豐的洗碗員工一個月薪水就要4萬元起跳。」鼎泰豐總店所在的永康國際商圈協進會理事長李慶隆說。除了員工薪水高，還有許多讓外界羨慕的員工福利，加上雇用比一般餐飲業高出許多的「員工顧客比」，在徵才網站上，鼎泰豐員工數有兩千人之多，讓鼎泰豐的人事費用居高不下。 

堅持不上市  拒龐大資金於外

不過這些過去被外界盛讚的種種，在這次賣股的當下，都成了毛利率的「減項」。有業者私下估計，如果鼎泰豐的人事費用高達5成以上，若再加上2到3成的食材成本，以及其他管銷等營業費用，最後的淨利率恐怕不到1成。

「營運現金流量與每年分派的股息，是決定最終成交價的關鍵。」陽明交通大學財務金融系教授葉銀華指出，如果鼎泰豐的股息不如預期，又沒有上市計畫的考量下，的確會讓買股者卻步。

而據悉，疫情之前，鼎泰豐每年獲利不到10億元，但楊紀華經營步步為營，總提撥一定的比率作為保留盈餘後，再分配剩下的獲利，因此股息確實發放得保守。

更關鍵的是，買家還得「尊重」楊紀華的經營模式。由於長期以來「楊老闆」堅持不上市，光這一點，幾乎已把私募基金、創投業者，這種追求短期數倍獲利的資金排拒在求親門外，最後大概只有有錢的大佬，或對追求成為「鼎泰豐」老闆光環有興趣者，再不然，只剩楊紀華自己買回股權一途。

「當年以1億元入股，加上每年配息報酬，現在還要楊老闆以三、四十倍的價格買回，恐怕比其他潛在買家更難以跨越心理障礙。」一位熟悉市場併購的資深人士點出這道「投資心理學」。

如果連楊老闆自己都摒除在外，那麼鼎泰豐45％的持股花落誰家，成交的難度還要更高。這家餐飲業天王的賣股大戲，被資本市場的探照燈一照，要想順利易手，就看吳家能否在價格上讓步了；本刊就此次交易詢問吳亦猛的投資公司，至截稿前未獲回應。