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超商飯糰戰開打！ 全家年銷售目標10億元 統一超3年成長50%

2011/03/21 17:55 鉅亨網 記者施冠羽 台北

根據統計，冷食三角飯糰為台灣便利商店購買率最高的鮮食，有超過5成的民眾最常在便利商店購買的鮮食就是飯糰，統計全台民眾1年可吃掉1.5億個飯糰。國內2大超商看好全台飯糰市場的龐大商機，紛紛祭出不同的優惠方案搶客。

全家便利商店 (5903) 今(21)日宣布，重裝推出「飯糰屋」品牌，在此品牌的帶動之下，預期今年飯糰類商品銷售額目標將達10億元，較去年成長超過1倍，並可望帶動全年鮮食類產品營收年增30%。

全家表示，今年截至目前止，全家的鮮食產品營收較去年同期成長25%，鮮食類產品占營業額比重，也從去年的12%，提高至14%。全家便利商店總經理張仁敦表示，今年將主打米食，第1波便是成立「飯糰屋」，在3/22-4/18的上市檔期中更祭出均一價19元的特惠方案，並同步推出每銷售出1個飯糰，就捐出1元作為日本賑災，的飯糰賑災行動。

統一超 (2912) 表示，7-ELEVEN從15年前率先推出18度C御飯糰，帶動台灣消費者吃冷食飯糰的習慣，甚至現在成為各便利商店的基本款類別。7-ELEVEN御飯糰至今每年銷售已達上億個，而近年來不斷提升鮮食廠製程，帶動御飯糰在3年內呈現達50%的成長。

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食品營養科系當紅出路

便利超商鮮食開發

隨著消費者漸能接受超商便當和麵包，五大超商今年鮮食業績可望強勁成長4～6成，並帶動新一波人力需求，尤其是食品營養與行銷人才最吃香。鮮食的熱賣，也讓供應鏈的相關廠商跟著受惠，為台灣的食品加工業帶來蓬勃的活力。

撰文 / 陳怡君

便利超商儼然已成為24小時不打烊的餐飲店，從早餐的三明治、飯糰、包子、麵包，午晚餐的便當、餃子、麵類，宵夜還有小菜、粥品、麵線糊等。可別以為這樣解決三餐很委屈自己，超商業者不只在食材、口感下工夫，還隨時換上新菜單，難怪許多人一天飲食都在這裡解決。

　　去年5大超商共計賣出1億多個便當，搶下國內便當市場的16％，其中統一超商就占了8成以上。整體鮮食市場在便當的帶動下，也可望成長4成以上，其中統一超商的鮮食占營收比重，將從今年的15％成長到20％；全家則預估鮮食產品的總營收占比，將從7％成長到11.5％。全家鮮食部經理黃國龍表示，以日本超商的鮮食占營收比高達30％以上，台灣的鮮食市場還有很大的成長空間。

統一超商帶動風氣之先

　　超商的鮮食產品能降服消費者的胃，除了料好實在外，更要歸功於商品行銷的強大魔力。

　　超商便當以往並不受消費者青睞，統一超商為了改變消費者飲食習慣，以40元低價促銷「國民便當」，一舉打開市場，也造就日後的「奮起湖便當」與「竹山蕃薯飯」的熱賣，整體便當系列業績跟著大幅成長3倍。

　　其他超商眼看這招奏效，也跟進推出低價便當。一名同業表示，統一超商點燃了便當銷售的引爆點，先改變消費習慣，之後推出其他系列的便當，就算價錢提高，但消費者也踴躍嘗試。

　　麵包也是如此。為扭轉消費者對超商麵包生硬的刻板印象，統一超商引進新技術，以「湯種麵包」成功製造話題，柔軟的口感，征服了消費者挑剔的胃，原本近乎停滯的麵包銷售，開始快速成長。

新話題打造產品新形象

　　其他超商不只引進更新的麵包製作技術，也不忘大力行銷。例如全家引進「液種發酵」技術，便強調麵包外皮蓬鬆不塌陷，口感鬆軟有彈性，並強調其「抬頭挺胸、絕不能塌了志氣」，暗批對手一壓就塌了的特性。今年6月，全家還將推出最新的「低溫發酵」麵包。

　　萊爾富也曾推出類似湯種的麵包，不過今年改採日本百年發酵技術的「酒種」，柔軟的麵包飄著清新酒香，號稱是「超商最頂級的麵包」。

　　全家鮮食部經理黃國龍指出，其實麵包技術的跟進非常快，各家戰力高低，反而得靠創意和行銷。同樣地拿便當來說，各家的菜色與口感其實差別並不大，就看誰能帶動話題，賦予產品新的形象。一名同業也深有同感地指出，消費者上超商選購正餐，除了考慮價錢與衛生外，更關鍵的是，行銷手法要能夠激起消費意願。

行銷戰力，決定鮮食業績

　　黃國龍分析，要在鮮食市場勝出，基本要件是品質與供貨穩定，另外就是比行銷主軸能否被認同，商品開發速度夠不夠快。「大家的產品同質性這麼高，誰的商品概念先成形，上市就占了上風。」

　　統一超商向來是鮮食開發與行銷的先鋒者，業界目前盛行的名地、名物、名店、名人的行銷手法，創始者就是統一超商，儘管同業群起仿效，仍然沒有統一超商玩得成功。

　　賦予既有產品新生命，也是統一超商的拿手絕活。為了提振吐司的銷售量，統一超商推出兩片裝的個性化「獨嚮」吐司，主打單身消費者，果然拉抬整體土司系列的買氣，成長逾6成。接著統一超商繼續玩片數的花樣，鎖定小家庭推出的雙人4片裝的五穀雜糧土司，依然在市場上維持高人氣。

全家以發現台灣為行銷主軸

　　統一超商雖引領市場風騷，但今年的全家可不一樣，除了將行銷廣告預算占營收比重從0.7％大幅調高到1％，並訂出「發現台灣」的行銷主軸。第一季「古早味系列」已經繳出亮麗的成績單，整體鮮食營收占比也從7％提高到9.5％，離年度目標11.5％不遠了。

　　黃國龍表示，全家的「定便當」在消費者漸漸認同後，這一季「優質台灣系列」的池上便當，在完全沒有行銷的拉抬下，照樣大賣。而林家萬巒豬腳與「淡水中山56紅燒肉便當」也在成功創造行銷話題後，表現不俗，甚至連合作的本店生意也連帶沾光。全家公關葛素珍表示，鹿港鄭興珍糕餅店平常日銷量是100盒，與全家合作預購後，日銷量達千盒，忙到得加派人手趕作，「與地方名店結合，其實是魚幫水、水幫魚。」

全家鮮食部門規模倍增

　　今年集中火力主攻鮮食市場的全家，3月份也將原隸屬於商品部門底下的鮮食課，升格到部級單位，下設兩個課，分別負責4∘C和18∘C產品，整個組織規模成長1倍。巧的是，萊爾富也為增強鮮食戰力，將原隸屬於副總經理室的鮮食團隊，併入行銷部門，人員配置也增加一半。統一超商的鮮食團隊，今年則沒有擴編計畫。

　　黃國龍表示，組織調整後，分工更為精細、清楚。他指出，由於競爭激烈，商品週期熱賣壽命僅有15天，但前置的開發流程卻達90天，要經過情報蒐集、商品概念的形成、試作、製作、行銷、上市等程序，雖然由鮮食部主導整個流程，但行銷、品保、協力廠商、營業單位也要參與，「鮮食開發是集體的創意結晶。」

食品營養與行銷人才最熱門

　　以人力需求來說，食品營養科系最受歡迎，不只鮮食部門要，工廠端的品保部門也需要。還有一類當紅人才，就是具行銷專業的，全家行銷團隊都擁有商管背景，其中大部分還是MBA呢。

　　食品營養系的科班生，若能培養市場敏感度，將有助於在鮮食產業的職涯拓展。以統一超商鮮食部的商品採購經理（類似「產品經理」）來說，他們是新商品從無到有的催生者，每天從POS系統傳回的銷售數據，他們要知道數字背後所代表的意義，並藉由市調以掌握消費者需求，因此除了食品專業外，還要有敏銳的行銷能力。

帶動上游食品產業榮景

　　超商本身雖需食品營養人才，但數量畢竟不多，真正創造龐大就業機會的，要算是上游的食品加工廠。以全家今年新增的第4座鮮食廠來說，就需要200名正職員工，包括品管、生產、原物料採購人員。統一超商今年也新設兩座4∘C的鮮食加工廠，專門供應麵食、小菜、沙拉。萊爾富則是新增1座麵包工廠，共計兩條生產線。

　　黃國龍表示，不只超商擴充投資鮮食廠，就連配合的原物料廠商，也都得跟著擴增生產線。先前與全家合作的肉類、麵類加工廠甚至得新設廠房，才有辦法滿足龐大的需求。

　　超商的便當所需原物料有多龐大呢？以統一超商的「御便當」來說，去年採用的台梗8、9號白米高達1.2萬噸，占國內白米消費的1%，豬、雞肉用量也分別達到2,700噸、2,100噸。統一超商今年的便當生產量，預估將突破1億個，成長幅度約5成，屆時原物料需求會更可觀。

食品加工業再現蓬勃生機

　　去年包括聯華、禎祥、永潤等食品加工業者，都積極更新設備或新購工廠。目前統一超商專屬的策略鮮食工廠，就有永潤、華王等業者；全家則與華福、華馨、屏榮合作：萊爾富則是與禎祥和復興空廚合作；OK和福客多則同時由統皓供應。

　　一名業界人士指出，台灣的食品加工業，前幾年因口蹄疫而跌落谷底，但隨著超商便當帶動的系列商品熱賣，卻為這個產業注入新的活力，也促進產業升級。

　　經濟部表示，過去協助食品加工業者培訓人才，偏重製程技術和管理面，但隨著產業轉型，未來將培訓研發人才為主，並加強行銷設計的附加價值，預計每年培訓400名左右。

　　可以預見，在5大超商的推廣下，鮮食市場將更熱力四射，讓整個供應鏈相關的業者跟著受惠，創造新的商機。

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全家便利商店自建鮮食廠

回應(0) 人氣(60) 收藏(0) 1999/11/29 13:16

為提升鮮食的配送效率，全家便利商店決定自行建立鮮食工廠，與華福食品合作、第1座全家林口鮮食工廠將於29日開幕。全家便利商店表示，鮮食工廠將可提高配送效率，未來希望達到鮮食1日2配的目標。

統一超商投資1.98億元成立的第5座鮮食工廠－台南麻豆的武藏野鮮食工廠，於88年5月動土，預計89年即可正式完工，並在89年5月開始量產。全家林口鮮食工廠是全家便利商店與華福食品及全台物流中心共同合作成立，生產品項包括壽司、麵包、甜點、小菜、三明治、麵食等六大類產品。鮮食工廠佔地600坪，投資金額1.2億元，未來將供應新竹以北將近500家的全家便利商店，預估89年營收將挑戰4億元的目標。

統一武藏野鮮食廠則主要供應台南以南的600家統一超商18度C商品，主要產品包括御飯糰、壽司、日式便當等，鮮食廠佔地1,452坪，預計投資金額1.98億元，並計畫89年5月開始量產。

目前統一超商在北部、中部及東部已擁有4家鮮食工廠，分別與媽媽塔、永潤、茂翔及華王食品合作，武藏野鮮食廠是規模最大的鮮食工廠，並引進日本最新的生產技術，統一超商對其寄予厚望。在鮮食工廠陸續成立後，透過生產線的運轉，統一超商已加快鮮食的配送效率，目前幾乎所有的門市都做到1日配送2次鮮食，消費者可以隨時吃到新鮮的食品。

全家便利商店協理張仁敦表示，過去全家便利商店的鮮食是採取1日1配，鮮食工廠成立後，希望能夠達到1日2配，並增加商品的廣度，爭取午、晚餐的外食人口。而在鮮食工廠成立後，物流中心就在工廠旁邊，鮮食一製作完畢就可以透過物流配送到各門市，配送流程大幅縮短，從一趟6小時縮短為一趟4小時，效率也大為提升。