【張翠蘭、沈能元、朱正庭╱綜合報導】英國名主廚傑米奧利佛日前踢爆美國速食業的肉品商供應的碎牛肉，混有泡過阿摩尼亞的下等牛雜肉，可能危害健康，引發廣泛迴響和輿論批評，美國麥當勞、漢堡王和Taco Bell三大速食店近日相繼宣布，不再使用該供應商的肉品。國內的麥當勞、漢堡王和摩斯漢堡等業者都稱未從美國進口漢堡肉。

傑米奧利佛（Jamie Oliver）在英國校園成功掀起健康飲食概念後，又在美國立奇功，他踢爆麥當勞的美國供應商「牛肉產品公司」（BPI），把用來作成狗糧的牛頭、牛蹄和牛尾等部位，以機器把這些部位的肉渣分離後，再以氨水（俗稱阿摩尼亞）混合清水消毒後，再混合一般絞肉，製成優質漢堡排出售。 

節目播出輿論轟

阿摩尼亞有嚴重腐蝕作用，人類食用後可能危害健康，奧利佛痛批這種肉為「粉紅泥渣」，於數月前在美國TLC旅遊生活頻道播出的《奧利佛美國飲食大革命》節目公開並大肆抨擊。BPI公司聲明，「氨水出現在牛肉中是很合乎常情的，包括烘烤食品、起司、明膠、巧克力、焦糖和布丁等許多食品加工時也會使用」，且能幫助降低肉品大腸桿菌以及沙門氏菌。 
漢堡王和Taco Bell在輿論壓力下宣布停止使用BPI的漢堡肉排，麥當勞也於上周四宣布放棄向該供應商進貨。美國農業部微生物學家吉恩史坦也贊同奧利佛，認為應禁止使用氨水劑。奧利佛非常開心麥當勞停止使用阿摩尼亞加工肉品。 
衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞昨說，美國為狂牛症疫區，依規定美國絞肉禁止進口，因此國內麥當勞、漢堡王等速食業者，應不會使用到美國非法的牛肉渣。她說，國內《食品衛生管理法》對漢堡肉的肉渣比率並未有明確規範。 

泡雙氧水恐致癌

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，從牛頭、牛蹄等處取出的牛肉渣，多需經雙氧水或阿摩尼亞等消毒程序，當人們食用經雙氧水消毒的肉渣，因雙氧水會影響腸道酵素分泌，可能會引起腹瀉、腹脹等消化不良症狀，長期食用也將增加罹患胃癌、腸癌等風險。林杰樑說，若食用肉渣含有過多阿摩尼亞時，則可能影響肝臟功能。 

台多採紐澳牛肉

林杰樑建議民眾可購買整塊牛肉，再請店家幫忙絞碎，自製漢堡肉，避免食用來路不明肉排。
台灣麥當勞昨說，台灣使用牛肉漢堡肉採紐澳進口牛肉。台灣漢堡王也說，國內使用牛肉從紐澳進口，品質符合法規。台灣摩斯漢堡說，牛肉漢堡肉從紐西蘭進口，未和該BPI公司合作過。 

傑米奧利佛（Jamie Oliver）小檔案

★年齡：36歲，1975/05/27出生
★國籍：英國
★家庭：與前模特兒妻子茱麗葉（Juliette Norton）育有3女1男
★學歷：16歲輟學，赴倫敦西敏寺餐飲學院培訓
★料理風格：有機、英國和義大利料理
★特殊成就：
2006年 獲英國女王授予大英帝國員佐勳章（MBE）
2010年 因改革英國兒童營養午餐計劃獲頒象徵設計、技術與娛樂的公益「TED大獎」及約330萬元台幣獎金
★電視節目：《奧利佛飲食大革命》、《家庭煮夫奧利佛》、《校園主廚奧利佛》、《原味主廚》等
★其他：開餐廳、出書《來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走》（中文版）等
資料來源：綜合外電