2020-04-04 23:01經濟日報 記者陳葦庭╱台北報導
裕賀食品是全台前三大牛肉進口商，其中，又以冷藏肉進口量稱霸全台，光是2018年進口量就占全台冷藏牛肉的27%，不僅在平價的家樂福、全聯、愛買、頂好等賣場可以買到裕賀的牛肉，知名的胡同燒肉、教父牛排的食材也來自裕賀。
裕賀第二代掌門人董事長洪春麟說，裕賀食品本來是冷凍海鮮起家，當時前台灣省物資局因為沒編列預算，就拿進口牛肉「抵加工費」，才意外開啟裕賀進口牛肉版圖。
裕賀食品於1959年創立，洪春麟說，父親洪宗奇從日本留學歸國後在高雄創業，起初是製冰供給漁船作為漁獲冷凍之用，後來漸漸跟日本三菱公司建立關係，做起海鮮外銷生意，由日本三菱協助外銷海鮮到日本、美國。
談到從海鮮跨足牛肉市場的契機，洪春麟笑說「因緣際會」，當時物資局從紐西蘭進口牛肉卻滯銷，「每箱牛肉要60磅，一般家庭哪有需要這麼多。」他表示，當時物資局找上門，請他們協助分切牛肉，他們便將每箱60磅的牛肉分切為每4磅一盒，但當時物資局卻沒有預算支付加工費，於是就拿了價值100萬的牛肉「抵加工費」。
洪春麟於1973年開始接觸公司業務，當時中南部吃牛肉的風氣還不盛行，北部卻已吹起西餐廳風潮，吃牛排變成一種時尚，於是他找上當時最著名的統一牛排館，希望能打入餐廳市場，「我們好幾個業務都被轟出來。」
後來他親自登門拜訪，才理解到統一牛排館店裡的午餐時間是3時才開始，之前業務都在不對的時間上門，於是他每天下午3時固定報到和餐聽老闆搏感情，最後順利拿到訂單。
不過，餐飲市場也有潛規則，洪春麟說，當時台北餐廳肉品採購幾乎都掌握在廚師的手上，供應商為了搶訂單，都會給廚師回扣，晚上又招待到北投喝花酒，但他堅持不欺騙餐廳老闆，而這樣的做法也引來同業不滿，放話要讓裕賀食品三個月內「滾回高雄」，他也反嗆「30年都不回去。」
從統一牛排館開始，接著陸續拿到當時台北知名的紅林鐵板燒、新濱鐵板燒的訂單，裕賀食品甚至創下單日營業額破百萬的紀錄，除了穩固餐廳的訂單，洪春麟更近一步將事業版圖擴張到賣場、超市，他坦言，跨足超市的路並不好走，「超市都要供應冷藏肉，至少繳了3,000萬元的學費，肉丟到心都痛。」
他說明，超市賣場和餐廳供應的牛肉類型不同，餐廳是冷凍肉，保存時間長，但超市賣的是冷藏肉，屠宰後必須維持在零度的低溫，且只有60天的保存期限，偏偏美國海運貨櫃運到台灣都需要30到35天，到台灣分裝再銷售的時間也被壓縮，因此，初期投資3,000萬元幾乎血本無歸。
所幸，後來大賣場萬客隆進入台灣市場，裕賀食品也在這次合作中賺到成功經驗，接著家樂福、愛買、全聯、大潤發和頂好等都找上門，奠定裕賀作為全台最大冷藏肉進口商的地位。
裕賀食品目前和美國前三大牛肉品牌National Beef合作，每年進口的冷藏牛高達400多個貨櫃，年營收高達30億元，和1970年代每年約1,000萬元營收相比成長30倍，近年來裕賀食品也積極開拓新市場，在高雄燕巢成立裕賀牛觀光工廠，也和超商萊爾富合作，推出小包裝的平價冷凍牛排，希望更貼近消費者的需求，傳達「好食材搭配好作法，人人都可以煮出美味的牛肉」的概念。
「小時候家裡冰箱一打開都是牛肉，長大以後才發現原來吃牛肉這麼貴。」裕賀牛觀光工廠總經理洪旭慶，是裕賀食品第三代，他表示，台灣吃牛的人愈來愈多，對牛肉的認識卻很少，因此公司去年在高雄燕巢成立觀光工廠，教民眾選牛肉、煮牛肉、吃牛肉。 為讓民眾對牛肉有更多認識，裕賀食品打破過去只有B2B的商業模式，去年在高雄燕巢成立觀光工廠，由高雄餐旅大學輔導，館內設有牛肉產銷故事區、牛肉加工區、全牛教室、立烹體驗和市集，由專業的解說員導覽，說明牛肉從養殖、屠宰、運送和冷藏的過程，其中，全牛教室內更有專業的侍肉師教民眾如何煎牛肉，不只寓教於樂，還兼顧口福。
根據美國肉類出口協會統計，2018年台灣進口牛肉有5.72萬公噸，裕賀食品1959年從冷凍製冰起家，多年來專賣美國National Beef冷藏牛肉，光是2018年進口的美國冷藏牛肉占全台總進口量27%，是全台最大的冷藏美牛進口商。
長期以來，國內各大賣場、餐廳的牛肉供應商，家樂福、全聯、愛買、頂好都買得到裕賀進口的牛肉，今年裕賀首度跨足超商市場，和萊爾富攜手合作，以小包裝的分切冷凍牛肉販售，最便宜的「CHOICE嫩肩牛排」69元就買得到。
洪旭慶說，現代社會小家庭多，在賣場買一盒牛肉回家很難一次就吃完，解凍後再退冰容易走味，為堅持「好食材搭配好作法，人人都可以煮出美味牛肉」的精神，決定與萊爾富合作，想不到碰上新冠肺炎疫情延燒，民眾外食意願降低，寧願在家吃飯，上市後銷售成績優於預期。
他也分享牛肉好吃的祕訣，「像是火鍋肉片，很多人沒解凍就下鍋，肉一定會很柴。」洪旭慶舉例，市面上的火鍋肉片都是冷凍的，還沒有完全退冰的情況下，肉片上還覆有冰晶，一下鍋肉立刻收縮，口感就不好，建議要完全退冰到常溫，才能煮出粉紅色的鮮美肉質。
裕賀食品從冷凍海鮮起家，因緣際會投入牛肉進口事業，是台灣最大的冷藏牛肉進口商，還成立裕賀牛觀光工廠，回顧裕賀食品牛肉版圖的擴張過程，人脈的累積和誠信是奠定裕賀牛肉和各大賣場、餐廳通路合作的重要關鍵。
裕賀董事長洪春麟強調，做生意要對得起自己和客戶，曾經有知名連鎖賣場上門開口要下10億元訂單，但條件是不能供貨給其他賣場，被他斷然拒絕。
「都是30幾年的合作夥伴，怎麼能說不要就不要。」人言商場沒有永遠的朋友，也沒有永遠的敵人，但這句商場名言卻不適用在裕賀這個品牌。
從第一代創辦人洪宗奇與日本三菱公司建立友好關係，做起海鮮外銷生意，由日本三菱協助幫忙外銷海鮮到日本、美國，第二代掌門人董事長洪春麟跑遍大台北餐廳，進而搶攻賣場通路，代代都和合作對象培養深厚的友誼。
長期採購裕賀食材的橘焱餐飲集團董事長吳念忠說，供應商與店家之間的關係，對於食材品質有很大的影響，如果沒有建立誠信，常常更換供應商，一來無法確保食材品質，二來若是有品項發生缺貨，就無法立刻調到貨，這些年和裕賀合作，除了肉的品質好，食材也幾乎都是隨叫隨到，有問題也可以立即反映，因此累積厚實的互信基礎。
不只做生意講誠信，裕賀食品家族成員關係也相當緊密，裕賀牛觀光工廠總經理洪旭慶說，觀光工廠的名字共有五個牛字，第一個牛是代表第一代創辦人洪宗奇，這個字是由四頭牛組成，象徵第二代四兄弟同心協力，他也笑說，很巧的是第三代共有五個兄弟，都在公司任職，相信未來也能承接爺爺跟叔伯一代的好傳統，擴張裕賀食品的事業版圖。
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