全台北，有上千家咖啡店，
相思李舍的咖啡最貴、最愛趕客、老闆最臭屁，
身價非凡的客人，包括名人、明星、富豪、立委，
有達賴喇嘛、薩迦法王；
藤原紀香、蕭薔、林熙蕾；
新光吳東昇、元大馬志玲；
邱議瑩、陳文茜…
1000元1杯，卻依然吸引無數人去朝聖，
愛的就是咖啡裡獨特的生命力。
10年前，從建築界黯然退出的李威德，
為圓太太的咖啡夢，戒威士忌、戒菸、戒肉，
令自己的味覺、嗅覺更靈敏。
他像神農氏嘗百草，嘗試285種咖啡豆，
埋首在800種香味中，煮壞了1萬8000杯咖啡，
接待過13萬2000個客人，不斷失敗、實驗後，
才領悟出：「好咖啡就是客人想喝什麼我都能煮出來。」
43歲的李威德，煮的不是一般咖啡，是有七情六慾。
當建築界忘了他之際，卻給他在咖啡裡找到了出路。
報導╱施慧鳴 攝影╱張界聰

走進「相思李舍」，坐上北越的法式酸枝椅、欣賞190年的釋迦摩尼佛像、頭上有明朝鳥籠，耳邊傳來輕柔音樂，這是一間像家的咖啡店。
腳踏抹布的李威德，邊走邊擦地，步向客人身旁說：「今天心情如何？」
客人回答說：「很好，生意談妥有想慶祝的心情。」
「好，就煮一杯有紅酒味道的吧！」
咖啡豆磨成粉後，一場聞咖啡的表演開始。
李威德指揮客人：「1，聞烘培師的技巧；2，聞品種；3，聞產區；4，聞新鮮，用丹田的力氣嘴巴用力吸。」 

咖啡不准加糖加奶

與客人互動一輪後，李威德回到他專屬的吧台，用盡全副精神，創造出他獨有的情境咖啡。
他特別用手電筒照射在沸騰中的玻璃壺上：「妳看，咖啡應該是透明紅色，好的咖啡與紅酒、茶一樣，杯底會有玫瑰花香味。都是從植物裡出來，有花果、糖蜜、草、陳木的成分。所以喝我的咖啡絕對不能加糖加奶，否則不准喝。」說起咖啡，外表冷酷的李威德，像雪人漸漸溶化，迸發出太陽的熱能。
他的人生，也是先冷後熱，從孤僻的武士，變成給人溫暖的快樂人。
就讀台北工專工業設計系的李威德，因為教授說錯畢業展時間，害他苦心創作的展品，遲了3天送展，讓他對最愛的建築萬念俱灰。 

被迫離開建築工作

之後被送去英國聖約翰學院唸語文及設計，愛玩的李威德，不唸書，7個半月，花光家裡給的錢後回台灣。
為了生活，跑到著名建築事務所兼職，4個月後正式受聘。
投身建築界9年多，參與過台中晶華、威京大樓、東帝士廣場，是公司內最耀眼的建築師。
「以前不鳥主管，不懂得尊重領導，開咖啡店後，9年來接觸過大老闆大主管，這些人的思考行為模式，讓我領悟到能幫助老闆解決問題的人，才是好員工。像我這樣特立獨行的武士，最終只能被迫離開。」
當太太懷孕，身為丈夫接管虧損8個月的咖啡店，以他堅持的個性，許下：「如果我不能我就一定要，如果我一定要我就一定能」的承諾。
於是他上網找、親自到國外挑豆子，花3年建立進貨管道。專挑國內少見的品種，物以稀為貴，每星期2次空運，保持新鮮度。
「我每天把不同的豆子，含在嘴裡至少6小時，去感受咖啡豆的香氣。照書的方法去煮，發現有太多的道聽塗說。唯有自己去試，溫度、溼度、氣壓對咖啡的好壞影響很大，好天氣氣壓高，容易煮出好咖啡，遇到颱風氣壓低，要煮得渾厚。」開店初期，沒有人知道他想做什麼？每月營業額只有15萬，靠老本去撐。
最後他領悟出：「不能只追求自己快樂，必須煮出適合客人口味的才是好咖啡。」
想開後，讓他嘗到甜頭，營業額曾經飆到70萬。
李威德認為，先有扎實基礎，再捕捉客人的心，就是成功的關鍵。「從嗅覺、味覺、感覺，去了解一個人，先問對方喜歡的是花香、果香、蜜香、草香？再問他愛吃哪種口味？例如辣分舌尖的麻辣、胃的薑辣、耳朵癢的蒜辣，最後觀察他的衣著，自然能煮出一杯對方想喝的咖啡。」 

心理戰術鮮少失誤

「我愛玩心理戰術，小時候玩官兵捉強盜和打籃球，也是要估算對手的性格去出招。做建築時，流行紅包文化，我不屑，每天5點睡在縣政府門口，引起高層注意，強迫他們提早處理我的提案。」長期觀察人的心理，李威德臭屁地說，很少失誤，他賣的豈止是咖啡，是他的智慧。
「前幾天，一個咖啡協會的人，問我拿糖拿奶，還說咖啡不夠酸，他根本不懂，沒有遵守我的規矩喝咖啡，對付這種人就是把錢丟還給他趕出去，鎖上門。」他只賺愛賺的錢。
至於剛才喝到紅酒味咖啡的客人，放下1000元，滿足地離開。
看著認同他的客人背影，李威德臉上露出自信的微笑，猶如高手過招，等待下一個挑戰者。 

李威德教你喝咖啡

1 先輕吸一口，大量空氣夾雜些許的咖啡，將它存在舌尖與上顎間
2 頭向前傾斜45度，將空氣抽送入兩齒頰，嘴巴吸氣鼻子出氣
3 最後用牙齒咀嚼。透過3個層次，充分享受咖啡的香味 

開店秘訣

●交叉學習：紅酒、咖啡、茶3種都有花香、果香、草香、蜜香，藉由比對飲料的味覺、嗅覺、視覺，從不同角度了解咖啡。
●請教專家：咖啡的烘培、萃取、保存、進口都各找專家請教，缺掉的從別人身上去補齊。
●利用書和網路：網路的資料只有60%，另外40%細的東西要從書裡找。多看原文書、咖啡機器型錄和參加國際咖啡協會，可獲取專業實用知識。
●訓練味覺與嗅覺：咖啡芳香物質有800種，戒煙、吃素，可讓味蕾變敏銳，去分辨咖啡豆的差異性。
●反覆實驗：溫度、溼度、氣壓都是變數，必須不停地煮，才能找出結果。 

李威德小檔案

年齡▲1961年出生，43歲
星座▲射手座
婚姻▲已婚，育有3女
學歷▲台北工專工業設計系建築組
經歷▲22歲，因身體肺功能障礙，不用服兵役，鬼混3年25歲，被送去英國聖約翰學院唸語文及設計，結果7個半月花光錢跑回台灣26歲，進入知名建築事務所兼職，4個月後正式受聘34歲，離開建築界，轉行開咖啡店「相思李舍」43歲，煮的咖啡不是咖啡味，隨心所欲，有茶味、花生味、紅酒味… 

店家資料

地址▲光復南路240巷7號
電話▲02-27735870
營業時間▲13：30~24：00 

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創業成本

總投資▲769萬元
店租▲39萬元(6.5萬×6個月) 
裝潢▲200萬元
進貨▲30萬元(咖啡豆、茶葉)
家具▲400萬元
骨董杯▲100萬元 

每月營運

營業額▲55萬元(每月賣出1100杯，平均500元╱杯) 
店租▲14萬元(附近租金行情) 
進貨▲18萬元(咖啡豆、茶葉) 
水電▲3萬元
利潤▲20萬元 
註：以上資料為記者估算 

專家意見
咖啡豆夠新鮮

喝茶與咖啡一樣，追求花、果和蜜香的原味。這裡的咖啡豆新鮮度夠，加上老闆萃取技術強，像泡茶拿捏好時間與水溫，才能將香氣提煉出來。 

顧客說法

特別為我調煮

邱議瑩 立委 每星期來2次
老闆煮咖啡是用他的全副精神去煮，他會猜我的心情調出適合我的口味，所以特別期待。他端出來的那杯咖啡，絕對充滿生命力，別家找不到的獨特風味。他的奶茶也超好喝，花4小時去燉牛奶，把奶中的甜味都逼出來，完全不用加糖。不過記得喝奶茶一定要提前預約。 

老闆認真執著

彭北辰 44歲 股票投資人
許多來喝咖啡的人，從沒想過貴的背後。老闆的認真執著，令人知道咖啡有不同的呈現方式，台灣就是需要這樣的人。我1星期來4次，捧他場4年，就是怕他掛掉。