2019-09-15 23:04經濟日報 記者彭慧明／台北報導
台灣餐飲外送服務近兩年出現截然不同的景象，不少學校門口，中午排滿一輛輛外送餐飲平台的機車，代替父母送餐給小孩。台灣前二大餐飲外送平台業者foodpanda台灣區執行董事總經理方俊強表示，七年前foodpanda進入台灣餐飲外送市場，積極布建IT架構，用大數據經營外送分析，迎來台灣餐飲外送服務的爆發時點。
foodpanda與Uber Eats是台灣前兩大餐飲外送平台。方俊強指出，foodpanda在台灣的外送員與業務雖然已成長了一倍，但還是有相當大的成長空間。
方俊強日前接受本報專訪，暢談餐飲外送新經濟崛起與未來商機，以及foodpanda的發展策略，以下是專訪紀要：
問：分享或外送服務當道，吸引不少餐飲業者加入，就業市場也鼓勵「多接外送多賺錢」，這種服務模式對個人就業與經濟形式會造成什麼影響？
答：現在外送平台服務名氣大了，有些店覺得是「潮流」而願意加入，早期有些店抱著試試看的態度，發現確實對業績有幫助。我們發現還能活絡某些商店街，因為有些商圈沒落，但房租一樣貴，外送平台服務等於是幫店家分攤租金成本，現在已有很多店家願意合作。
外送員這一端則相對容易，但也希望組成一個社群，降低流動率，例如公司會設計一個「電影日」，讓外送員包場看電影。
外送服務對外送員非常重要，這項服務會讓人感謝有這份工作，因為有些人學經歷不見得符合社會期待 ，但透過這個工作可賺到錢，足以養家活口。這個產業成長很大，但與GDP沒有很強的掛鉤，對並非菁英階級的人是很好的工作機會。
總部看台灣 成長快潛力大
問：foodpanda是跨國企業，不同市場規模是否影響外送產業的營運模式？
答：只談餐飲這一塊，目前集團涵蓋四、五十個國家，各國策略不同，有些只運送不做車隊，只是用來刊登店家的活動，因為送餐有自己的車隊。在台灣要組車隊，特色是滲透率很高，每月總訂單數甚至超過人口數，等於大家一個月要點一次。
比較特別的是，在集團看來台灣不是最大的市場，但卻成長最快。台灣市場接受度高、基建很完整，有很好的發展潛力，不光是送餐，電商產業也看的到台灣有爆發性成長，需求一直都在，只是看你能不能去滿足。
初始的投資很重要，台灣有很多東西可以做，但我看到本土一些投資案有點可惜，因為一開始就希望要賺錢，就很難有爆發性成長。相較於本土業者，外商比較願意等做好了、再營利。
另外，有些成功的業務一開始都是要嘗試，不管訂單、客單價，都是一開始就要看區域人口數、消費力。內部可以提出一些想法實行，做小型的測試，但也要判斷是否可行。
問：市場小難免容易成為紅海，新進者或既有業者在產業站穩地位的重要關鍵？
答：台灣餐飲外送的爆發點應該是從2018年初開始。2017年時公司整年都在調整體質，這個行業非常薄利，因此要把效率做很高，包括派單、外送員選單都要有效率，公司將人工智慧（AI）引進系統，可以計算各時段、區域的訂單與人力需求，現在效率至少提升一倍，也降低成本。
降價搶單雖然一開始會有效，但不是長久之計，因為外商總部也不可能任憑我們無限燒錢。目前還不方便透露現在的營運數字，但只要想獲利，我們就可以獲利，甚至不用母公司資金也可以獨立生存。
有些競爭對手做類似的策略卻失敗，因為有時候只是「跟」，但同樣的事不見得適合。我們成功是因為知道核心意義。就像有人認為我們建立車隊與配送系統，也可以送其他東西，未來也許有可能，但現在不適合，因為這與核心業務及組織健全制度有關。
談產業競爭 不要盲目跟從
其實這一行很無趣，消費者要的就是「把喜歡的東西很快送來」，但要把很簡單的事情做到好卻很難。我們注重外送的時間有沒有快、有沒有找到消費者喜歡的餐廳，這就夠了，消費者就會記得我們。電視廣告反而是錦上添花，消費者最後有印象、會用的服務才是重點。我們的員工福利是每月可以點餐來吃，我也會使用，自己用才會發現問題，更精進服務。
市場成熟原因很多，最重要的就是競爭對手近二、三年進入台灣市場，有活化市場的效果。另外，資金進入市場，本土業者就覺得有競爭壓力，對消費者來說也是好事。有些業者覺得競爭多、很難做，但我認為競爭是好事，大家把餅做大，有各種平台，也比市場餅很小、但占90％市場更有意思，人多就會多元化，看到跟自己不一樣的服務會刺激想法，這是市場擴大的重要原因。
消夜外送 下個新藍海
問：foodpanda在台灣成功立足，是否有值得分享的「失敗」經驗？
答：最大一次失敗是初期總公司對國際市場策略改變，要我們先證明能獲利，在短期內將體質調整到可以賺錢。當時我們覺得不很合理，但應總公司要求就試試看。當時我們直接提高服務費、提高低消，推動一陣後覺得還好，恢復原來的價格機制。結果發現，才幾個月的新策略對公司影響很大，事後要花更長的時間彌補回來，改回原制度後，又花幾個月才把方向導回來。
在這個行業，消費者對服務費、低消金額非常敏感，這與使用頻率有關，頻率下降，消費者到時候就會忘記你。 拉高消費門檻，人家用的意願也會相對低，雖然從數字上看，很難說是不是失敗，要看公司的觀點。
現在要做的不是拉高門檻。我們也有對手想要做，但其實不知道自己為什麼要這麼做，這就是失敗原因。
現在外送餐飲是一個大家每天可以使用的服務，既然大家要吃三餐，就希望可以做到每人每天都可以用到服務， 現在我們在11個縣市提供服務，還有很多地方沒有開發，還有很多餐廳要拉到平台上，給所有人最多的餐飲服務。
問：除點餐外送，科技還能如何強化現在外送服務模式？
答：這兩年foodpanda有很多改變，例如現在用AI派單，電腦系統接單後，會看外送員在什麼地方，用App通知，電腦會計算在各種狀況下最有效率派單。不同行政區有不同的計算法 ，科技提供很大的幫助，也改變商業模式。例如最近增加消夜外送，部分區域有24小時服務，增加新服務據點。以前以為沒有人會外送消夜，但科技系統告訴我們，消夜很有市場潛力，24小時營業很有必要。
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foodpanda台灣區董事總經理方俊強兩年多前進入foodpanda辦公室時，面對的是一團混亂，沒有櫃檯、沒有隔間、會議室裡手寫版本的帳簿堆到天花板；他一面整頓組織及帳目，一面應付「foodpanda出現大離職潮」的消息，如今，顯眼的粉紅色外送箱，已一路拓展到南台灣嘉義。
方俊強說，自己喜歡有挑戰性的東西，特別是把很亂的東西組織化，尤其他對這種每天都有人要打開使用的服務模式覺得很有潛力。他自我定位為通才型的專業經理人，不見得在某個特定產業十分專精，但可以找到企業適合的定位，而foodpanda也不是一個完美的公司，還有很多地方要改進，既然知道哪裡要改，就會想辦法去做。
方俊強說，他希望大家願意嘗試各種東西，失敗沒關係，趕快學到教訓， 成功了就繼續。他最不欣賞的是，「花很多時間做計畫，結果執行很爛」， 執行與速度一樣重要，既要快速的想，也要有效率的執行，失敗也無所謂，「不要被打死、跑快一點，下次還可再來」。
方俊強更有名的是素人馬拉松跑者的身分。2012年，他第一次參加馬拉松比賽，既無運動習慣、也沒賽前訓練，結果跑到一半只能用走的方式完賽，他大受打擊後，決定「哪裡跌倒、哪裡爬起來」，短短幾年內，他跑過七大洲八大馬拉松比賽。他說，自己的風格是「認真工作、認真玩」，認真對待跑步，也能用同樣的精神對工作盡責到底。
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