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爆汁肉干 月賣400萬

情侶檔棄百萬年薪 精品經營顛覆傳統零嘴

2011年08月02日  
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阮啟偉(左3)與蔡妹君(左4)將老舖肉乾獨立創為品牌,講究濕潤滑口、新鮮直送,將這門傳統小生意企業化經營,做出月賣400萬元業績。

近日因歐債危機,全球股市市值1日蒸發29兆台幣,這年頭股票會變壁紙,現金可能貶值,還有什麼,是抓得住的財富?
曾任營業員的阮啟偉與蔡妹君,6年前也有同樣的心情:「壓力隨股市波動,一走空頭就是3年、5年,公司可能馬上被併走。」
日日面對業績壓力,被逼賣自己也不想買的金融商品,終使兩人放棄百萬年薪,轉進不起眼的肉乾生意。
他們把這傳統零嘴當精品經營,從製法、包裝、產品設定樣樣講究至極,將肉乾變作婚禮小物、日常食品,擺脫淡旺季,做成月賣400萬元的大生意,和一份踏實安心。
採訪╱郭美懿、實習記者郭增龍 攝影╱康仲誠

 

「我們的肉干很濕潤,肉汁含量高,所以叫『肉干』,不是肉乾喔!」捻起肉乾入口前,「阮的肉干」老闆阮啟偉再三強調。 
果然,甜中帶鹹的肉片在嘴裡爆出豐潤肉汁,愈嚼愈教人停不下來,莫怪這網友口中的「爆漿肉干」,曾一度創下訂單排隊4個月的紀錄。 

濕潤嚼勁 形狀搞怪

只是肉乾這一味零嘴,大至國際品牌、小至市場肉舖都在賣,老店新秀捉對廝殺,如何殺出紅海?
挑戰傳統,或許是阮啟偉與女友蔡妹君,得以勝出的關鍵:他們的肉乾濕潤有嚼勁,卻沒有牙繃咬不斷的老硬;產品形狀很搞怪,有筷子般的長條,也有骰子大小,擺在年輕時尚的白色夾鍊袋裡,顛覆過往黃紅包裝的古早味印象。
「賣肉乾的店很多,但我們牛肉只用單一品牌、單一部位,包裝前先把筋紋剪開、肉乾賣出去還掛保證卡。精品為什麼叫精品?差別就在那些小小的點,我們也希望找出那個差異,作肉乾界的精品。」
說起來,阮啟偉和蔡妹君的創業路,也是對世俗傳統的挑戰。
他倆原是證券營業員,有過年薪百萬的輝煌,直到2003年新金融商品引進市場,「幾乎除了現金之外,什麼都要賣,但不是所有商品都適合每個人。」天人交戰許久,他們最後決定離開創業,賺心安的錢。 

搶進網購 接單再做

過去營業員逢年過節送禮,他們常拿蔡妹君家生產的牛肉干送客戶,頗受好評。由於蔡家是環南市場的老肉舖,三節總會製作肉乾批發,他倆看著機器輪轉,「一大包出去,就不干我的事,好像很好賺!」
沒想到真正創業,才知道製作僅佔1/3時間,包裝才最累人;他們以為創業可與業務生涯說掰掰,想不到作肉乾也要兼推銷,「真是一念天堂,一念地獄!」蔡妹君苦笑說。
更因為他們設定產品區隔,口感較濕潤,所以比一般肉乾保鮮期短,沒法在門市店頭寄賣,只好反向思考:先接單再做,「那客人在哪?」
當時網路購物剛崛起,購物平台上還沒有肉乾專賣店,他們切進佔了先機,但原本批發售價就很低,拼價拼不過同業,只能在品牌與品質上求差異。為此,他們除了用傳統拌炒焙出鮮甜,也研發6面炙燒技術,讓肉乾表層更酥脆。 

巧設定位 變婚宴禮

「整片下去烤,口感太厚實,改切長條塊狀,口感好一點。」無意間產出的筷子肉干,因形狀特殊推演出創新定位:筷子台語「箸」與「豬」同音,有「祝福」之意,加上客戶拿來權充嫁娶六禮中的豬肉,因而推出小包裝,規劃為婚禮小物。
他們也從媒體、同業手法,找出適用的行銷模式,好比超商喊出「餐餐都吃它」,他們便在開箱DM上設計產品可與超商沙拉、吐司搭配,「上班族也可以餐餐、隨時吃肉乾!」
包裝隨附保證卡,說明食材履歷、檢驗證明,又擔心客人隨手丟,索性附上防油紙巾。這概念來自甜甜圈店,客人食用不沾手,後來更印上可愛圖案,一年四季更換,「希望客人像小時候收集糖果紙一樣!」
這些作法未必全奏效,但至少讓客戶體會用心。阮啟偉說:「包括開箱紙、往婚禮小物走、辦公室不沾手的包裝,都是希望和別人有區隔,縮短產品與消費者之間的距離,讓人不要覺得只有年節才能吃肉乾。」
如此苦心積慮,換來月賣400萬元業績,而秘訣也不過是他一句:「很多小細節累積起來,就是品牌的差異性。」聚沙成塔,疊成金磚,將這門傳統生意變作創新商機。 

熱銷產品
筷子肉干

採6面炙燒技術做成筷狀,「豬」、「箸」同音有祝福之意,又與嫁娶六禮中的豬肉相關,極受歡迎,每包6雙230元。 

牛肉干

選用牛肉嫩肩部位,低溫烘焙鎖住鮮嫩肉汁,網友稱之為爆漿肉干,每包230元╱230g,另有胡椒、嗆辣、地獄辛辣等口味。 

豬肉干

以新式手法反覆烘焙,讓肉干收汁入味,口感Q彈帶勁,每包230元╱230g,另有胡椒、嗆辣等口味。 

厚燒肉干

厚度Double,但口感依舊鮮嫩,更有滿足感,每包230元╱230g。 

3細節打造精品級肉干

將筋紋先行剪開,肉干更好入口咀嚼。 

產品隨附保證卡,說明來源、檢驗證明,同時附上防油紙巾,方便食用不沾手。 

打破傳統肉舖露天製作陋習,製作包裝過程全程以酒精消毒,衛生乾淨不怕菌。 

生意經
產品規劃周延

研發後期就導入市場規劃,包括客群、包裝等。如一克拉肉干設定上班族為主顧客,小包裝好攜帶,亦可搭配沙拉、吐司餐餐吃。 

先接單再生產

以多汁口感區隔傳統肉乾,為保新鮮,採接單再做模式,天然無防腐劑成為區隔市場賣點。 

情侶檔小檔案

●阮啟偉,1976年出生(35歲)
學歷:醒吾商專(現為醒吾技術學院)企管科畢業
●蔡妹君,1976年出生(35歲)
學歷:景文技術學院(現為景文科技大學)銀保科畢業
經歷:
22歲 寶來證券營業員
29歲 成立「阮的肉干」
32歲 獲第7屆國家新創事業講「創新傳統產業類」
33歲 獲優良服務GSP(Good Service Practice)認證 

店家資料

電話:(02)2980-5576 
地址:新北市三重區重新路4段27號 
門市營業時間:周一至周五13:00~17:00 
官網:http://www.beefpro.com.tw 
網路商店:http://www.yunye.com.tw/ 

每月營運

營業額:400萬元(含網路)
食材成本:150萬元
人事成本:50萬元店租:6萬元
利潤:129萬元宅配運費:15萬元
雜支:50萬元(水電瓦斯、油錢)
註:以上部分數據為記者估算 

創業成本

總投資:217.5萬元
租金與押金:7.5萬元
設備成本:150萬元
包材費用:35萬元
研發成本:25萬元
註:一開始無員工,僅老闆兩人經營,2010年遷廠至現址 

顧客心聲
包裝年輕化 方便吃

這裡的肉干有蜜汁口味,一般較少見,很吸引年輕人,朋友常託我購買,甚至帶到南部送人。他們的店面和包裝都比傳統肉舖年輕化,像筷子肉干形狀就和一般產品不一樣,而且可以直接吃、不沾手,非常方便,最吸引人。
※連小姐 上班族 

今日達人
可朝實體連鎖發展

「阮的肉干」在團購這一塊著墨深且具知名度,產品有故事性,加上實體店面可看到現場製作,訴求新鮮衛生。尤其是他擅長與顧客互動,建立完整的客戶資料庫,與客群關係不只單純買賣,已從知名度提升為指名度,無須擔心同業模仿產品。建議他朝實體連鎖發展,設立更多據點提供服務,讓虛實通路集合更緊密。
※鄧永宗 經濟部中小企業處創業家圓夢坊創業輔導顧問

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爆汁肉乾月賣400萬 營業員棄百萬年薪賺千萬

賣肉乾能創造千萬年營收。一位證券營業員放棄百萬年薪,獨家研發「筷子造型爆汁肉乾」,成了團購美食人氣王,靠著證券業拼客戶方式來行銷,現在生意好到一個月營業額高達400萬,賣肉乾能創造千萬年營收。

整鍋整鍋的牛肉往下倒,這裡可是網購肉干的冠軍王,一天賣出2百斤的肉干工廠曝光。接著曬乾一小時,送入高溫170度烤箱,來回翻烤三次,大功告成。這每月創造400萬營收的肉干工廠,幕後推手是37歲的阮啟偉,如今已經是千萬富翁,原來當年他可是半路出家,從證券營業員轉業賣肉干。肉乾老闆阮啟偉:「台灣的美食漸漸的已經是國際注目的一個焦點,但因為家裡事業裡面有一項肉乾,但沒有品牌。」

半路出家賣肉干有這麼容易嗎?創業初期幾乎天天不休假,花12小時學做肉干。肉乾老闆阮啟偉:「辦公室待久了對這種生活會有嚮往,但來了之後才發現,原來這種工作做久了也會累。」只是肉干行林立,想異軍突起,阮啟偉想到不如用人脈衝人氣。肉干老闆阮啟偉:「最快的方法就是到股市觀測站,把所有上市櫃的公司電話通通印下來,然後我們寫福委會收,跟櫃檯收。」

接著就是把肉干差異化,像是造型像筷子,就是是取名諧音「得肉干」,針對上班族開發的下午茶肉干─筷子肉干。誰說中年轉職難?阮啟偉拿出翻烤肉干的拼勁,也幫自己滾出千萬營收。

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