【心得】分享一下開了兩年咖啡店的心得 有心想開咖啡店的進來
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以下節錄一部分：
從報表上看其實這兩年的營收差異並不大，月營業額約莫都落在60萬元左右，所以我們就以營業額60萬的咖啡店規模下去計算各類成本，究竟一間營業額60萬規模的咖啡店能獲取多少利潤呢?
我直接列舉出所有開銷，按金額多寡降冪排序:
1、人事費用
我們計算人事費用時，會以「時數」作為計算。因為每家店的離尖峰時段安排的人力多寡都不一定，例如:早上開班1~2人、中午巔峰3~5人、離峰時段1~2人，所以我們就以一張月班表總共安排了多少「時數」出去來計算費用，至於分配這些時數給哪些員工就有勞店長處理了。這樣做法能達到錢用在刀口上的作用，讓人力安排最為省$。
以我們店舉例，一個月的總時數約為800小時，亦即員工薪資支出約為800*$150/時薪 = 12萬，12萬只是薪資支出，還要另外算勞健退。
「部分工時」勞保最低的薪資級距11100去保，而健保最低是23100，即單位要負擔為$871(勞保)+$1047(健保)+$666(勞退提撥金6%)=$2,584
以我們店舉例 因為正職三萬月休8天 時數9小時 時薪約為151.5元 跟150的pt差不多 所以我通通就請pt為主方便計算。
總勞健退支出為: 8*$2584= $20,672
所以總人事支出為12萬元的薪資支出+2萬元繳給政府勞健退的錢=14萬
2.租金費用
租金費用包含 租金+扣繳稅額及補充保費
以我們店為例，台北市的店面:
$58000(租金)+$6580(扣繳稅額)+$1232(補充保費)=$65,812
所以在承租店面時，就要跟房東商討好稅金是否內含，是否替他們繳交補充保費
才不會發生租金五萬元 實際上卻是快六萬的支出 一年下來就多了近十萬的利潤損失，這些都是開店簽約前就要知道的事!
3.營業稅&營所稅
上圖是行號、公司、股份有限公司的差異
(圖是舊的，僅做示意圖，營所稅幾乎年年改，想了解最新稅制可以自行去查閱一下政府公告! 行號的營所稅今年沒了，改成直接加計至資本主的綜合所得稅作申報)
以我們開店的餐飲業簡單來說有三個不一樣，「代表人不一樣、責任歸屬不一樣、稅金繳交核定不一樣」
代表人不一樣:
行號代表的是你本人，舉例來說: 好好吃企業社跟負責人王小明 是同一個主體，最明顯的就是簽約時你簽跟行號簽是沒什麼差異的，你去銀行，他找好好吃企業社跟找王小明是一樣的意思，會另外創一個好好吃企業社只是作為政府的商業,營業登記 告知市政府你要在他的地頭-台北市做生意了，記得要來收保護費(稅金)。
公司代表的是另一個法人，亦即政府、銀行、法院如果有問題 要找的是這家公司 而不是你。公司具有身為法律上一個人的效果。
責任歸屬不一樣:
如果是以行號的方式開店，舉例來說如果發生火災或是造成客人集體食物中毒，在你沒有保公共意外險、食品責任險的情況下，他會全部找王小明究責，不論金額多大，只要法院裁定，即便你變賣家產都要賠完。
公司的話當然就是賠到倒閉清算為止，就沒事了。
稅金核定不一樣:
總算講到重點了，店家通常要繳交的稅金區分為兩種
1. 營業稅: 營業額20萬以上要開發票的，每兩個月繳交，按「營業額」的多寡徵收5%的營業稅。費用發票可扣抵(打統編的發票)。
以我們60萬咖啡店規模為例，60萬*5% = 3萬的營業稅(每月)
2. 營所稅:
營所稅計算方式有兩種 一種為「書審」另一種為「核實申報」 通常除非營業額很高 才會用核實申報，不然一般小規模營業額都以「書審」方式做計算會比較省$。
亦即 以108年度為例:
可以得出如果你開的是公司應繳營所稅為 $82080
但誠如我前面所說 「108年起，獨資合夥企業的獨資企業主或合夥人，無須繳納營利事業所得稅，其營利事業所得額將列為獨資資本主或合夥人個人綜合所得稅計算。」
亦即 若你是以行號方式去做計算，營利所得直接加入你的薪資去做綜合所得稅的申報即可。
假設月薪3萬元(用書審的話 要不報也可以?)，年薪資(36萬)加營利所得(43.2萬)為79.2萬作為你自己個人的綜合所得總額去做申報。
綜合所得淨額(假設我是小資族單身狗)= 79.2萬-12萬(標準扣除額)-20萬(薪資所得特別扣除額)-88000(免稅額) =384,000
級距落於第一階 0<p<540,000
所以我的綜所稅需要繳交 384,000*5% = 19,200
沒錯 如果我是以行號的方式去報稅 公司營利加計至個人綜所稅稅制算出來 我只需要繳交$19200
這樣看的出來你開公司跟行號 稅制上面的差異了嗎?
看完這部分各位看官頭應該有點疼了，所以公司跟行號到底哪個好我來幫你們做個結論。
以錢為角度最重要的指標在於一開始是否就100%確定開發票!!
如果你是開行號，不用擔心，你一樣會有公司大小章，一樣有商業登記謄本、一樣可以申請支票本(本人信用)，一樣可以去跟你的朋友炫你開了家公司(只是沒法人格)。但行號的發票核定在於營業額是否達到20萬的標準，所以我會建議秉持「要小不要大」的創業原則，先開行號避免額外支出，最大化利潤逐漸擴增。「免統一發票貼紙」絕對是你創業獲利的金牌，不要畫大餅，結果活不過一年。但切記!會讓你賠大錢的環節，一定要保保險，不要省，誰知道哪天電線走火還是大腸桿菌超標食物中毒，賠起來讓你一輩子翻不了身。
如果你是開公司，那發票就一定得開，亦即剛剛讓你頭疼的那部分就是你不能避免的事!但相對的因為公司具有法人格，今天如果你生意失敗了，最多就賠光你公司的資本破產清算就行了，以後再東山再起。公司開立資本需會計師簽證，代表你必定得配合一家事務所，又是額外開銷，如果只是單純開一家咖啡廳，我不認為需要到此規模。請記帳士幫你整理發票就好。
以我們店為例，一個月的食材耗材，毛利率約為60%。亦即60萬的營業額裡有24萬是食材成本，剩下36萬才是我的毛利。(手搖店毛利率70~80%、輕食類60%~70%才是合格的)
5、其他
其他費用因為金額不大，且都單一項我想到就直接列舉出來。這些項目可能都是大多數咖啡店或餐飲業的必要雜支，大家可以參考一下。統一都列在其他項目。
A. 水費: $1,855/月
B. 電費: $10,860/月(依照各店狀況 可以看看尖峰時間計價方式會不會比較划算)
C. 瓦斯費: $5,725/月
D. 電話費: $1,228/月
E. 垃圾清運費: $3750/月
F. 淨水機更換濾心: $1500/月(5個月一次 3支共$7500)
G. 記帳士費用: $2000/月(跨年度結帳費另計$4000)
H. 雜支
目前想到的每月固定支出有這些，A~D都可以去銀行設定自動扣款，E記得殺個價第一次都是用秤重的方式後面在殺就困難了，F看你店的用水度數，淨水機濾心上面會寫一支新的可以適用於多少度(立方米)的水，然後估算出你們大概多久要換，不要傻傻地讓淨水機廠商兩三個月就給你換一次，你的$$會噴到爆，當然也不能那麼久不換，五局之中的大魔王環保局會來臨查，如果沒過會直接給你開罰。五局有哪五局我後面創業之路會提到。
在沒有其他突發性支出的情況下，一個月的淨利潤約為10萬元左右。
重點不是我的店的淨利潤是多少，而是這些淨利潤是從哪些方面而來，
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