明明5日結束營業,不只員工幾天前照樣出售會員卡,臉書上休業前5天還貼出的新品上市促銷訊息,會員優惠到1月19日,停業公告當天才貼,讓老顧客們全都措手不及,紛紛留言開罵

 

2017年01月12日21:16

在台中頗富盛名的中高價麵包店「分享烘焙」,僅存的兩家路邊店接連結束營業。有民眾爆料,才在前幾天辦了會員卡,「卡都還沒用到,店就收,也太誇張了!」質疑是否惡性倒閉?業者表示,主要因兩店業績平平,店租卻居高不下,因此暫時收掉實體店面,產品仍循電子商務的模式可以網購,無論是會員卡或禮券,都可全額退費。分享烘焙是大鼎事業集團旗下的烘焙品牌,由董事長戴勝堂創設,他是王品集團創辦人戴勝益的弟弟。民眾表示,前不久去分享烘焙消費,覺得東西好吃,加上門市人員不斷推銷,心想會常來買,因此就花了100元辦了會員卡,不料9日上門就發現,店家公告停業,覺得十分錯愕不甘心,「卡都還沒用到,店就收,也太誇張了!」質疑是否惡性倒閉?戴勝堂說,崇德店開了兩年多,西屯店開了1年,業績沒有拉起來,但店租加上人事管銷費居高不下,才會讓其決定先把實體店面收起來,「但是我們的工廠還在,分享的東西後續持續在生產,還會供應給中山招待所、學校外購餐盒,或網購通路等。」員工的部份,會協助轉進其他事業體,完全不會受影響。品牌公關張芸熙說,公司起初議決,民眾持有消費禮券的部份,可以全額退費;至於會員卡,入會費100元,在申辦當時,即送會員麵包盅及瓷盤,價值早逾100元,因此不退費。戴勝堂表示,會員卡的部份在申辦時很多是消費達一定額度即送,或者有送等值的贈品,「但我不想讓民眾覺得吃虧」,因此裁示不論禮券或會員卡,都可退費。(黃任膺、洪舜南/台中報導)

 

品牌更新不再受轄制 14年歷史的「大鼎活蝦」更名「易鼎活蝦極品」

歷經14年的努力,此時正值大鼎活蝦豐收盈滿之際,戴勝堂卻毅然做出品牌更新的決定,雖然他一再強調,「大鼎從不曾消失,而是蛻變成為易鼎」,其實,心情卻是複雜的。

文/曾麗芳
  今年,對台灣「蝦王」、大鼎活蝦餐廳創辦人戴勝堂來說,是個變動的年,因為,他將用了14年的「大鼎活蝦」品牌,毅然更名為「易鼎活蝦極品」,一度引起主顧客的疑慮,甚至以為「大鼎活蝦換人經營了」。明知會引起顧客們的疑慮,戴勝堂卻說:「要更名就得趁早,我們已做好心理準備!」
  
談到活蝦料理,大鼎無疑是活蝦料理界的代名詞,也是全台最大的活蝦料理連鎖專賣店,目前全台擁有6家大型店,單日可吃掉1,500斤、約3萬隻活蝦料理,每年消耗的活蝦數量,約占全台總數量逾60%,戴勝堂也贏得「蝦王」封號。
  
將購買商標的500萬元用來設計新商標、新招牌
  
歷經14年的努力,此時正值大鼎活蝦豐收盈滿之際,戴勝堂卻毅然做出品牌更新的決定,雖然他一再強調,「大鼎從不曾消失,而是蛻變成為易鼎」,其實,心情卻是複雜的。
  
話說14年前,戴勝堂創設活蝦料理專賣店時,使用的就是「大鼎活蝦」這個品牌,從台中一路展店到新竹,品牌使用都沒事,直到12年前拓展到桃園時,才發現桃園有家「大鼎豬血糕」,「大鼎」這個品牌早已被捷足先登、申請註冊商標了。
  
戴勝堂得知後,有意向商標使用權人買斷商標,不過,對方卻無意出售商標,對當時正在大力拓展全台分店的戴勝堂來說,權宜之計,就是以授權使用商標方式,「大鼎活蝦」品牌可以付費使用至民國1 01年。
  
眼看商標使用期限,僅剩不到幾年就要被收回了,戴勝堂主動找上商標所有權人,開價500萬元想買下「大鼎活蝦」這個品牌,不料,對方開價超過千萬元,在價格談不攏下,品牌所有權交易案宣告破局。
  
多年來一直有「做最壞打算」心理準備的戴勝堂,在買不到「大鼎」品牌使用權後,為了未雨綢繆,決定大膽進行品牌更名,將原本用來購買商標的500萬元,拿來用在設計新商標、新招牌,就連烹煮活蝦料理的鼎、甕也全部更新,今年7月1日,全新品牌「易鼎活蝦極品」誕生。
  
有趣的是,對於品牌更名這件大事,戴勝堂事前並未告知家人。前不久,家族聚餐時,住在新竹的大姐對他說,「我那天才去大鼎竹北店吃蝦子…」話說一半,戴勝堂的二哥、王品餐飲集團董事長戴勝益就以更正的口吻說,「大鼎現在改名叫易鼎了!」
  
二哥的關心,讓戴勝堂嚇了一跳,他坦言,品牌更名後,二哥事後也認為,「要更名就趁早」,想法與他不謀而合,讓他更加確定更名是一條正確的路。
  
戴勝堂強調,大鼎更名為易鼎,延續的「鼎」字,意味著還是原大鼎、原料理、原廚師與原服務團隊,更代表著服務的提升、料理的精進、專業的執著,「易鼎」也可以稱為「一鼎」,「鼎代表鎮店之寶,同時也是品牌的DNA,沒有鼎就無法成就今日的活蝦專業。」
  
積極開設店中店 營業核心仍是活蝦
  
戴勝堂說,「自從更名後,我們最大的損失,就是消費者以為大鼎換老闆的疑慮」,幸好,最近幾個月來,透過多項優惠促銷方案、寄發季刊,讓14年來累積的30多萬名主顧客知道,品牌雖然換了,但食材、品質不變。在更名過程中,讓戴勝堂略感安慰的,就是公司註冊名稱不變,仍然是「大鼎活蝦餐廳股份有限公司」。
  
除了品牌更名外,易鼎活蝦的展店策略也出現重大變化,將由大型店改為店中店模式,進軍百貨商場通路。戴勝堂表示,今年12月底,易鼎活蝦首家店中店將進駐高雄新光三越百貨,明年可望進駐板橋百貨賣場開設店中店,期望透過全新的展店方式,開拓更多客源。
  
事實上,出生於台中縣清水小鎮的戴勝堂,是知名企業第二代,由父親一手打下根基的三勝製帽廠,全盛時期,是全球最大的製帽工廠,員工近3000人。當時,戴勝堂與大哥戴勝通、二哥戴勝益,都在自家的三勝製帽廠任職,大哥擔任總經理,戴勝堂與戴勝益兩兄弟都是副總經理。
  
既然在家族企業擔負重任,當年怎麼會跳出來自行創業?戴勝堂笑著說:「我爸爸是董事長、我大哥是總經理,我和二哥當了10幾年的副總經理,永遠也當不上總經理,當然要自己出來創業呀!」他說,自己雖然是副總經理,但月薪僅有2萬元,還有一張公司給的信用卡,仍然入不敷出。
  
民國83年,當時40歲的戴勝堂決定自行創業,拿出僅有的72萬元資金,同時向老爸借了120多萬元,湊足200萬元,在台中市河南路、甘肅路口,創設第一家裝潢以竹子為主的大鼎活蝦總店,從40多張桌子開始創業,第一家店還是自己親手搭建的。
  
只不過,餐飲行業這麼多,當初為何挑選活蝦料理?戴勝堂笑著說,「因為我自己很愛吃活蝦,專賣店也是一大特色,還可多元化發展。」活蝦在戴勝堂多元化發展下,從一開始的胡椒蝦、麻油蝦、蒜頭蝦、燒酒蝦等4種活蝦料理,如今已開發出30多種菜色,雖然強調多元化,但主角還是活蝦,「我們的核心、專業皆在活蝦!」
  
有效對抗成本 14年來幾乎不曾漲價
  
除了持續研發新菜色,戴勝堂為了維持食材與品質的穩定,有許多不為人知的堅持。以活蝦為例,他要求的活蝦,每隻都是活跳跳的、母的、帶有蝦膏的,而且,每隻身長要14公分。他說,自家賣的是貨真價實的活蝦原料,舉凡蝦餅、蝦捲所使用的活蝦,完全未經加工處理,因為堅持品質,易鼎活蝦的食材成本高達43%。
  
易鼎活蝦開業14年來,幾乎不曾漲價,戴勝堂有一套對抗成本的作法。由於每道活蝦料理都會用到米酒,戴勝堂堅持使用台灣菸酒公司製造的紅標米酒,5年前,當台灣即將加入世界貿易組織,紅標米酒售價將呈三級跳。
  
戴勝堂當年不惜砸下近千萬元資金,在三勝製帽清水總廠內,囤積 7,000多箱紅標米酒,這也是紅標米酒一路從19元飆漲到130多元,易鼎活蝦不受影響的主因。戴勝堂認為,砸下近千萬元囤積米酒,不僅賺到了品質穩定,消費者安全更有保障,這筆錢花得很值得。
  
不僅如此,為了維持食材品質穩定,只要使用到好的食材,例如檸檬汁、老薑,戴勝堂會要求採購單位,預付50%貨款給供應商,以保持貨源穩定,有許多供應商與戴勝堂一合作就是10多年,「品質保持穩定,客源才會穩定。」
  
戴勝堂以感性地口吻說,他希望未來的易鼎活蝦,能夠與過去的大鼎活蝦一樣,繼續維持品質與口碑,帶給消費者信心,當消費者走到易鼎門口時,「無庸置疑的、就是他心中所想像的那家店。」

來源:工商時報

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