「森」日本料理店採無菜單料理，現點現做，只有十幾個座位。陳為坐攝

劉小姐（36歲、服務業）表示，為了幫老闆招待來台自由行的中國友人，看網友評價找到這間「森」日本料理，到店後發現沒有菜單及價格，店員直接要求點餐，店家詢問：「海膽、牛肉吃嗎？」劉小姐回：「什麼都吃，你們決定菜色。」 

平均一人1萬多元

一行9人從下午1時30分吃到3時許，吃了根室海膽、大間黑鮪魚、鰝鰺魚、海扇貝、鮭魚卵沙拉、鱈場蟹蒸蛋、碎肉黑鮪配海苔、烤鱈場蟹、北海道厚岸鮮蚵、松葉蟹、喜知次（魚）、和牛（A5最高等級）、北寄貝（喜知次湯頭）及大車蝦蒸蛋等14道，大家覺得料理不錯，盤算應該2萬元左右，想不到帳單（含服務費）共12萬4850元，平均一人1萬3千多元。 

「像是被當肥羊宰」

劉小姐問店家為何這麼貴？店家反問：「你覺得這樣貴嗎？」最後只好大家拿錢出來湊，她氣憤說：「感覺店家很不實在，為何不一開始就把價錢說清楚？」同行的何姓中國友人也說：「價格很離譜，像被當肥羊宰！」
該店老闆魔利一郎（70歲）說，開店迄今7年，店內沒菜單、多半做熟客，當時劉小姐等人說說：「錢沒關係，好吃就好！」才會準備頂級和牛（進價1公斤約2、3萬元）、大間黑鮪魚（一口上千元）等高級食材。
魔利一郎說，食材禁得起考驗，第一次被人投訴，覺得被糟蹋；記者昨詢問店內一對男女客人淡淡說：「中餐吃較簡單約一萬元，晚餐吃較多，大概一萬五千到兩萬元。」 

「一人6千算合理」

知名鐵板燒行政主廚郭寶田認為，到無菜單料理餐廳，應告訴業者一個人預算多少，事後爭論就太沒sense（觀念），是客人不懂食材。台中七期一家高檔日本料理店業者，請日籍主廚審視菜單及圖片後說：「這樣菜色，一個人5至6千元較合理。」
中市主任消保官康馨壬說，店家有義務在事前揭露完整消費資訊，雖無法行政處分，但若歧異甚大，消保官可約談雙方協商，要求業者改進。 

森日本料理小檔案

開業：此店約7年，早年曾在台中市北區開店
老闆：魔利一郎（台灣人，70歲、43年廚師經驗）
特色：無菜單料理，現點現做，日本進口海鮮及和牛為主
營業時間：11:00~14:30，17:00~21:00全年無休，採預約制
員工：4名（含老闆）
價位：每人2500元起
資料來源：《蘋果》採訪整理 

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專家建議
台中「森」日本料理老闆魔利一郎家族四代都是廚師，他當廚師已40多年，早年在中市北區開一家平價日式料理，後到日本東京進修廚藝，7年前才回到台中崇德二路開店。

魔利一郎說，剛開店時曾用過菜單，但食材因季節問題價格起伏大，很難呈現，才決定用無菜單料理，且因用不慣台灣食材，決定從日本空運高檔食材，像是大間黑鮪魚還有認證編號，絕沒坑人。 
無菜單料理有哪些高檔食材地雷？裕元花園酒店元膳日本料理副主廚林瀛洲說，澳洲和牛進貨價1公斤2、3千元，日本和牛5千元起跳，價差2至3倍；加拿大海膽進貨價一盒4百元，日本馬糞海膽5、6千元，價差10倍以上。另像是黑鮪魚、河豚也會因產地、部位有極大價差，消費者如果不清楚，可能會當冤大頭。 
消費者較能接受的日式料理價位約1至4千元，以台中水舞稻葉日本料理為例，無菜單料理每人介於1380至3600元間。樂沐法式料理總經理劉獻馳說，很多頂客會來店點無菜單料理，「通常是客人先開出預算讓我們客製」，一個人6千元以上的預算才會接，一個人萬元以上預算，通常可吃到松露、龍蝦、鵝肝等。 
◎記者田兆緯、黃任膺 

丸森日本料理店 蔡◯綺 · 臺中市北屯區平陽里崇德二路二段167號1樓 蔡珮綺