熱血流成河

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• 4大超商每日報廢鮮食 可養5000 頭豬，1年36億元 & 即期品處理方式

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【文／Sally McGrane；節譯／呂玉嬋】

剛離開健身房的凱瑟飢腸轆轆，他檢查冰箱，看見裏面有芝麻菜、鳳梨果醬和綠葡萄，最後拿出一塊當天早上才烤的圓麵包。

這不是他家的冰箱，而是位於大馬路上的公共冰箱。他吃下的麵包本來可能直接被丟到垃圾桶，卻因為「公共冰箱」活動而沒有白白浪費掉。

近年愈來愈多德國人關心食物浪費的議題，為避免太多可食用的食物淪落到進垃圾堆的命運，民間組織自發推廣幾項創意措施，譬如上述的公共冰箱。

全德約有一百個類似的食物分享站，其中一半設有冰箱，其餘的只有放置食物的層架。運作方法非常簡單，只要你有多餘的食品，都可以拿出來與陌生人分享。

食物分享站的發起人瓦倫丁表示，很多人要出門度假前才驚覺家裏的冰箱囤放太多食物，也有人舉辦聚會後發現剩下太多食物。

瓦倫丁曾在垃圾場見到堆積如山的食物，憤而拍了紀錄片《你在浪費食物嗎？》，片子除了呈現被浪費的蔬果的影像，更指出消費市場的荒謬現實：太大、太小、形狀太奇怪的馬鈴薯無法放到超市的架上，只能任由它們在田裏爛掉。這部紀錄片觸動德國人，引發民間減少食物浪費的運動。

二○一四年，柏林新開了一間小餐館，從一個創新的角度處理食物問題：他們直接與農夫合作，供應超市拒賣的「醜」蔬果所做成的美食。

後來瓦倫丁又設立網站，鼓勵民眾分享多餘的食物。為了安全，他與團隊訂下幾條基本規定，比方有賞味期限的食品不能分享，調理過的食物沒問題，但放在太陽底下一天的沙拉不能拿出來。最基本的原則是，你應該分享你自己願意吃的食物。

根據德國食品相關法律，個人之間分享食物是合法的，但「公共冰箱」或「食物分享站」則遊走於法律邊緣。柏林目前有十二個分享站，其中一個曾遭官方強制關閉，因為現場無人監督及記錄食物來源，這一點違反了法規。瓦倫丁表示，還未有人抱怨吃到不潔的食物。

另一個德國網站則召集民眾節省食物，他們直接與有機超市和麵包店合作，在次級商品（如稍微枯萎的蘿蔔、碰傷的葡萄柚或過熟的酪梨）被扔到垃圾桶前，「惜食人」將尚可食用的食物撿回來。

目前在德國、奧地利和瑞士三國估計有九千名「惜食人」，要取得「惜食人」資格，必須先通過小考，其中「準時」是最為重要的條件，以免給店家留下隨便的負面印象。

二十六歲的惜食人萊洛，一周至少前往住家附近的有機商店一趟，拿回店家預備丟棄的食物後，她會將自己吃不了的東西留在附近的食物分享站，或分給在地鐵乞討的陌生民眾。萊洛表示，她不過是花點時間走去商店，以自己的力量做了環保，也給他人帶來了滿足與快樂。

兩位女子帶多餘的食物到食物分享站 （照片／紐約時報提供）

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至於店家方面，四十七歲的喬治是門市達千家之多的連鎖有機超市負責人，他非常願意與惜食人合作，減少自家超市的浪費。他認為這是尊重人與地球的正確態度。

根據組織的統計，惜食人在二○一三年減少了大約一千噸的食物浪費。

瓦倫丁表示，與全德國的食物浪費數字相比較，一千噸其實不多。他更強調，食物分享及食物回收絕非解決食物浪費的方法，改變大眾的思想與行為才是治本之道。

2015-02-27

可餵飽8億7000萬名挨餓民眾

〔編譯俞智敏／綜合報導〕根據一項最新研究報告顯示，全球每年浪費食物價值可能高達4000億美元（逾12.5兆台幣），假如全球每年能減少20~50%的食物浪費，就可在2030年前節省1200~3000億美元（約3.8~9.4兆台幣）。

英國反浪費組織「浪費暨資源行動計畫（Wrap）」25日公布最新報告指出，全球每年所生產食物約有3分之1從未被消費，Wrap主任史旺奈爾指出，「浪費食物是全球性問題，解決這個問題應被列為優先要務，難處在於該從何處著手，以及達到最有效率的經濟和環保節約方法。」

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）表示，被全球最發達國家零售商與消費者所丟棄的食物，足以餵飽全球8億7000萬挨餓民眾仍綽綽有餘。Wrap報告顯示，美國每年浪費掉6000萬公噸的食物，價值約1620億美元（約5兆台幣），其中約3200萬公噸的食物最後被倒進各市鎮的垃圾場，地方政府每年還得花15億美元（約470億台幣）經費收拾殘局，英國家庭2012年所浪費的食物則可填滿倫敦溫布利體育館9次。

但報告中也說，浪費食物現象非僅限於已開發國家，南非等非洲國家也面臨同樣問題。隨著全球人口不斷增加，浪費食物的問題也日益嚴重，到2030年時，由於全球中產階級人數暴增，被消費者浪費的食物每年恐高達6000億美元（約18.8兆台幣）。

Wrap在報告中提出數項降低食物浪費的具體改革建議，例如調低冰箱的平均溫度或改善食物包裝等，開發中國家若能改善食物冷藏設備，約能減少25%的食物浪費。

每年製造33億公噸溫室氣體

此外，專家指出，浪費食物不只造成社會損失，更可能導致氣候變遷等環保問題惡化，因為生產食物必須使用大量的水、肥料和土地，用於處理、冷凍和運輸食物的燃料也會增加環境成本。大部分被浪費的食物最後被倒進垃圾掩埋場，這些食物腐敗後又散發出甲烷，每年製造出的溫室氣體高達33億公噸，相當於全球溫室氣體排放量的7%。FAO指出，全球垃圾場排放出的甲烷量僅次於中國和美國。

TVBS

根據聯合國的統計，全球有1/3的食物是被丟掉的全球大型超市的NG商品，是造成浪費的原因之一，丹麥就有家餐廳，專門到附近的超市和麵包店接收他們要丟棄，但仍然可食用的食物做成一道道的佳餚，目的就是希望能推廣不浪費食物的理念，沒想倒顧客接受度相當的高，生意興隆，這家餐廳也將所有的收入捐給非洲國家，用作孩童的教育基金！

丹麥哥本哈根的這家餐廳，客人進門不給菜單，因為大廚做什麼，顧客就得吃什麼，別誤會，這可不是甚麼性格名廚所開的私房菜餐廳，因為就連大廚自己也不知道今天的菜單是什麼。

慈善餐廳大廚：「在這裡當大廚，有時候11點半進來，你希望已經有1星期的菜單等著你|，讓大家可以知道，該準備什麼、該做什麼，但這從來沒發生過，因為是撿人家不要的菜，而且還不能浪費。」

餐廳今天吃什麼，就要看附近的超市農場，還有麵包店今天要丟掉什麼而定，而廚師們也是在拿到食物後，才開始即興創作今天的菜單。

餐廳顧客：「我覺得這些羊肉丸很棒，如果非要挑點毛病的話，就是餐點裡的麵包有點多，但沒關係啦，他們應該是今天收到太多麵包了。」

顧客說肉丸套餐裡摻的麵包多了點，那是因為今天麵包店丟了太多的麵包，這家丹麥餐廳為了推廣不浪費食物運動，專門回收超市要丟掉的NG食物，餐廳剛開始經營，許多顧客根本不願上門。

慈善餐廳員工：「很多人剛開始都抱持懷疑的態度，因為這裡用的都是『被丟棄』的食物。」

但經過廚師的耐心解說，顧客慢慢能接受，現在餐廳生意興隆，而它們也將所有的收入全數捐給非洲國家，用在教育兒童上。

全球食物每年浪費33%，相當於7500億美金，美國生產的食物40%不是吃掉的，歐洲每年丟掉食物1億公噸，全球的超級市場就是最大的浪費食物的地方，賣相不佳的NG食物，還沒過期的食物，還有訂太多賣不完的，最後通通進了垃圾桶，光是英國，每年都要丟掉5千萬噸的食物。

慈善機構人員波斯威爾：「我們回收的食物，你可以看看我背後的這些，每天都可以餵飽6萬2千人！」

英國一些連鎖超市已經有所覺悟和行動，他們將不能上架的食物送給慈善團體，以幫助街友和有困難的人，其實許多國家的超市也有相同的捐贈機制，而歐盟在減少食物浪費上，也已經採取了行動，將立法修正食物標籤，適度延長保存期限，同時也呼籲超市別再用買一送一的行銷方式，誘惑消費者購買多餘的食物。

歐盟委員會史考特：「超市推出買一送一的活動，但商品保存期限或許只剩兩天，我們有證據顯示，這只會讓消費者多買，最後再丟掉。」

不過也別把浪費食物的錯，全怪在企業頭上，其實消費者也是罪魁禍首，「眼大肚子小」是全球通病，民眾愛多買，然後吃不完通通丟進垃圾桶，現在各國的電視名廚們也紛紛加入了宣導行列，還出書教導民眾，如何把剩菜變成美味佳餚。

英國名廚奧利佛：「買切好的肉，價錢很划算，我們擁抱剩菜剩飯，剩菜不再是悲慘，’讓人感到沮喪的東西，我們可以用美味的剩菜，創造出充滿現代感的餐點，又快、又好吃！」

根據統計，家庭浪費的食物中有40%都是蔬菜水果，全世界浪費蔬果的耕地面積，大約是中國加上蒙古，再加上哈薩克那麼大，歐盟就推出宣傳片呼籲，買食物前停下幾秒鐘想想，我真的需要那麼多嗎？

最近修改：2014-08-12 20:46:41

在台灣，每天餐廳超市都要倒掉數桶廚餘，讓人看了心疼。丹麥一家餐廳廚師發揮巧思，讓這些廚餘變身前菜。
 
《美聯社》報導，位於丹麥的「羅伯與史都柏」餐廳每天都會將未賣出的食物，轉換成一道道美味開胃菜。被回收的食物除了季節性商品，還有碰傷的水果等等，在他們眼中，幾乎沒有食材是「不能用的」。
 
主廚葛林史托普表示，做套餐很輕鬆又簡單，同事也好上手，但永遠無法消耗多餘食材。因此他每天到班第一件事，就是根據食材訂出菜單，將資源使用極大化。他們也招募志工，收購哥本哈根各間超市、商店、麵包店將丟棄食材，將它們重新利用。
 
根據丹麥農業食物部調查，丹麥每年丟棄的廚餘相當可觀，估計約有28.7億美元（約860億台幣）。這項回收食材活動，是由非營利組織員工朱爾（Selina Juul）所發起，她說：「每天有幾十億的人們挨餓，如果把全球每天浪費的食物集中，就能餵飽世界各地每個挨餓的孩童至少三次」。她也表示，別去指責是誰浪費食物，「是餐廳也好，是超市也好，我們都是其中一份子，都要一起合作對抗食物浪費」。希望這種珍惜食物理念，未來也能散播到台灣和全球餐廳。（余浚安／綜合外電報導）
 

回收食材，化身開胃菜。《美聯社》

在他們眼裡，幾乎沒有食材是不能用的。《美聯社》

廚房工作情景。《美聯社》

 

2013-9-18

【中央社哥本哈根法新電】一家利用超級市場等即將丟棄食物做菜的餐廳，17日在丹麥首都哥本哈根開張，希望能減少食物的浪費。 

餐廳名為「鎖、庫存和桶」（Rub og Stub），共同創辦人賽爾斯（Sophie Sales）說：「我們都在廚房或超級市場工作過，看過丟了多少食物，我們希望盡點力。」

她說：「我們希望在開張前能取得若干長期供應合約，但因為這個概念很新，所以很困難。」 

這家位於哥本哈根市中心的餐廳，為準備開張必須購買若干食材。餐廳由志工擔任員工，獲利將捐給西非獅子山共和國（Sierra Leone）的3個慈善機構。 

目前主要捐助來自丹麥最大食品雜貨零售業者「丹麥合作社」（Coop Denmark）旗下的2家連鎖超市。丹麥有許多免費素食者（freegan）社群，他們吃可食的丟棄食物，以減少浪費。