2020-09-07 02:00經濟日報 記者何秀玲／台北報導
全台最大的烘焙原料進口商德麥（1264）總經理吳文欽表示，德麥去年開始布局冷飲市場，如奶蓋、巧克力都能運用德麥產品，且今年合作案子愈來愈多，將成為未來發展重點之一。
他表示，今年上半年德麥台灣市場業績占比達62.2%，中國大陸市場營收占約28.4%，再來是馬來西亞占5.5%，香港占3.8%；上半年營收達19.1億元，稅後純益2.29億元，年減0.8%，每股純益6.82元。
在台灣市場方面，吳文欽指出，餐飲、飯店和伴手禮上半年都受疫情影響，街邊名店反而表現亮眼，而去年代理的奶油品牌「LESCURE」以及「Elle&Vire」有亮麗表現，大力挹注台灣市場。而大陸已接獲大客戶，但因上半年有疫情衝擊，若要讓大陸市場超越去年表現，下半年要努力衝業績，拉回跌幅，但仍對今年整體表現樂觀。以下為專訪紀要：
問：德麥除原本的烘焙市場外，是否還想過拓展其他市場？
答：去年起開始布局冷飲市場，今年手上的案子愈來愈多，因飲料市場產品多，一定要有變化，所以愈來愈多冷飲店與德麥合作。例如奶蓋中的原料有乳酪、動物性鮮奶油都可以使用德麥產品；星巴克今年推出「美人魚星冰樂」，杯中點綴可食用的美人魚尾巴就是德麥的產品。
冷飲市場會當成重點看待，雖然目前業績占比是個位數，但未來會努力拜訪客戶；內部也看好大陸冷飲市場，只是德麥產品目前還未太突出，大陸的茶飲市場，有些店除賣飲料，也會搭配吐司，就成為一頓早餐。德麥也向台商鮮活果汁取經，發現飲料要做的很專業，就不能只是做為原料切入，現在大陸茶飲很流行聯名，所以須思索如何與茶飲合作。
代理品牌報捷 挹注台灣營運
問：德麥業績占比最大是台灣市場，今年受疫情搗亂，客戶受疫情影響的狀況如何？
答：上半年餐飲、飯店和伴手禮客戶都受到疫情影響，特別是伴手禮損失近四至五成，觀光區及百貨商場的廠商最嚴重，但街邊店的名店業績不俗，也可能是消費者認為知名店家較有品質保證，小店壓力就較大。
隨著疫情趨緩，國旅伴手禮開始有不錯的成績，在疫情不變的情況下，今年台灣市場無論餐飲或飯店都有逐步向上趨勢。
另外，今年台灣市場業績主要貢獻來自於去年底新代理兩大強勢品牌，包括法國Savencia旗下兩大品牌「LESCURE」以及「Elle&Vire」，其中LESCURE走高價路線，為德麥所有代理歐洲奶油中最貴，且最頂級的奶油產品。
Elle&Vire則是全通路市場，除烘焙糕點外，還有飲料、甚至是義大利麵等，鮮奶油也挹注德麥台灣業績增加近二成，每個月都貢獻上千萬元以上業績。
發展大陸業務 推行早餐文化
問：大陸市場上半年受到疫情衝擊，預期今年全年表現如何？
答：今年7月與8月業績都有增長，7月年增超過11%，因每區域業務都恢復正常，部分大區域也都呈現正常，目前也接下大客戶，也有幾個大客戶正陸續洽談，業績將逐漸發酵。
雖然今年全年要超越去年會稍有壓力，但下半年會努力追回上半年流失的客戶，德麥與大陸賣鮮奶起家的「溫州一鳴」戰略合作，目前穩定供應原料。此外，還有蛋糕伴手禮品牌「南洋大師傅」有700多家店，第2季開始合作，業績都很穩定；再來是烘焙店「貴州惠誠」的貢獻也於下半年發酵。
去年德麥與大陸首家吐司專賣店「爸爸糖手工吐司」及百年大廠「日本製粉株式會社」（NIPPN）合作，三方簽訂戰略合作協定，共同研發和推廣爸爸糖吐司的專用粉，雖然今年第1季遭遇疫情，不過業績開始穩定，爸爸糖本來以吐司為主，現在要跨到貝果這塊，因吐司與貝果適合當早餐，所以往早餐文化推行會是下半年重點。
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創立於1989年的德麥（1264），當初是由烘焙設備商新麥的原料部門獨立出來，德麥主要銷售烘焙原物料，目前是全台最大的烘焙原料進口商，德麥總經理吳文欽採取「買產品、送技術」的經營策略，也是稱霸烘焙原料界的關鍵。
德麥提供客戶一次性購足服務，符合國內烘焙業者進貨量少卻多樣性需求，買產品送技術是德麥的經營策略，目前客戶涵蓋西點麵包業零售及連鎖商店、大賣場、餐飲及飯店，在國內西點麵包市場覆蓋率逾九成。
烘焙原物料主要仰賴進口，德麥引進超過70個世界知名品牌產品，包括荷蘭Zeelandia、日本製粉Nippen、紐西蘭德食Westland及瑞士蓮等；同時還銷售自製預拌粉及水果餡類之商品服務，產品品項約3,000至4,000項。
德麥除穩固台灣烘焙市場，並朝餐飲領域發展，推出橄欖油、義大利麵、飲品與咖啡等西餐產品。
德麥主管表示，現在的民眾願意多花錢在優質產品，麵包烘焙店也因消費意識抬頭，部分烘焙業店家會願意投資在較優質的原物料上來呈現產品，滿足消費者的需求，因此去年攜手SAVENCIA集團，旗下兩大品牌「Elle &Vire」及「LESCURE」由德麥食品獨家代理。
德麥也大力著墨香港市場。吳文欽說，去年接下大客戶、香港三大名牌月餅之一美心不受疫情影響，業績持續增長。
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