商場同戰場，用兵之道，攻心為上。
蛋塔工廠老闆蔣中平創業，打的就是心理戰，他鎖定張羅家務的媽媽客，百元訂價好出手，盒裝顆數維持在全家總有人吃不夠，藉此吸引回購。
等待現烤是人性，他收掉店面，用冷蛋塔搶攻菜市場通路，進而創造急凍口感，讓1種蛋塔變換3種滋味。
5年來，他不畏蛋塔效應惡名，行銷定位一變再變，以單日總銷量4~5萬顆、年營業額超過2億元成績，引領蛋塔狂潮再起。
採訪╱郭美懿 攝影╱陳鴻文

葡式蛋塔1998年渡海來台，引爆排隊熱潮，顛峰時期，全台1個月要吃掉200萬顆蛋塔，從夜市到速食店都在賣。但3個月過去，熱潮退燒，觸發倒店潮，從此「蛋塔效應」，成為市場行銷的負面案例。 
這麼「毒」的商品，在蛋塔工場老闆蔣中平手中，卻變得魅力吸金。 

半年開設12家門市

5年前，他從15坪小店起家，2年後進入菜市場，今年7月開設門市。不到半年，12家店每月創造2000萬元業績，連同餐廳、團購通路，單日銷量達4~5萬顆，若以每顆蛋塔4公分來算，疊起來的高度直逼5座101大樓。
「我擅長行銷，怎麼銷售怎麼中。」蔣中平誇口：「從成立到今天，每天都在獲利！」他曾從事命理教學長達10年，自詡瞭解人性、能抓住消費者心理，唯獨缺一項夠力商品。2006年，他為女兒學校園遊會擺攤，嫌要賣的紅豆湯沒特色，食譜翻到蛋塔這頁，「樣子很討喜。」儘管不懂烘焙，按圖做出300顆，竟在30分鐘內搶購一空。
過去算命、開駕訓班都算服務業，「產品、選點不難，只要弄順就好，這件事（蛋塔）算是老天給我開的一扇窗。」因此大膽投入，4個月後在北投菜市場旁開業。 

百元訂價鎖定主婦

他鎖定媽媽客，因為「媽媽會買給全家吃，若是擺在年輕人、學生多的夜市，他們不會買回家。」7顆100元的訂價也有玄機，「百元容易出手，換算比麵包店便宜，量維持在全家總有1、2個人吃不到，就會交代媽媽再買，所以成交都是以盒計。」
心機推敲，賣出佳績，但有個做烘焙的朋友，直言現烤現賣才行，讓他很不服氣。「我觀察客人，很多媽媽、學生都是買回去放涼涼的吃。」為證明論點，他首度進菜市場擺攤，想不到「客人在地上用搶的！」
以前門市販售，客人會去摸鐵盤，涼了就等下一爐，這是人性，卻造成銷售上的困擾，「其實客人要的只是好吃，我幹嘛把門檻弄得這麼高？！」他索性將店面收掉，全力進攻菜市，最高鋪點20攤，單月業績衝到1300萬元。
事實上，他的蛋塔配方很常見，食材也不到頂級，只因身為外行人，「別人是設定獲利才去找食材，我是先求自己滿意，一開始賣7顆100元，根本沒賺頭。」不懂在食材上簡約，只能壓榨人力，他在工作台前站了3年，用長時間換取薄利。但隨工廠一再擴充，用人管理成了新課題。 

招牌顯眼吸引人潮

原本用烘焙師傅，但專業成見深、難溝通。他改用外配阿姨，因為「東西要好吃，工一定繁瑣，外配媽媽溫和、有熱誠，工作氣氛好，業績自然佳。」
他將菜市通路放給副手，營業額瞬跌至200多萬元，原來「菜市場像後段班，態度要像訓導主任，不能溫溫說做好就好。」但頹勢難擋，原本設定要出口、推向大賣場的業務通路又尚在起步，他竟回頭，大張旗鼓開設門市。
驚人一著，還包括將原有鳳梨酥等10餘種產品全裁掉，「每個品項的通路不一樣，聚焦會分散，現在專注在蛋塔上，才有辦法衝量。」
售價上調至6顆150元，定位在「不是很正式，但適合業務送禮或分享給親友」。店面首重車流量，「人流重複性高，還要看年齡、消費層，不如車流穩靠。」他認為只需將帆布招牌做得顯眼，自能吸引車流人潮。
「錢在消費者口袋，不滿意可以買別家，但我們值得這個價。」面對同業低價搶進，他氣定神閒。畢竟，「銷售是合法的搶劫」，只要消費者買單，自能不畏毒奶、景氣，狂得有道理！ 

熱冰2吃法

分大小尺寸

有大小2尺寸，小顆口感酥脆，大顆餡多綿密。大顆裝6入150元，小顆裝8入150元。 

冰淇淋口感

現烤出爐蛋塔以零下20度急速冷凍，創造如冰淇淋的特殊口感，6入150元。 

搶市奇招

員工開心：

不用專業師傅，改用有耐心、配合度高的外配媽媽，以營造快樂工作氣氛提高產能與品質，員工愈快樂、產品愈好，就能加薪。 

商品單純：

只賣葡式蛋塔一樣商品，因為專心作、沒退路，員工效率更高，也能減少原料備品。 

選點獨特：

挑車流量高，但可架設巨大看板的店面。如延平店位偏僻，但去北海岸一定會看到，單月業績最高破200萬元。 

勇於入市：

葡式蛋塔被視為「毒」商品，沒人敢輕易嘗試，蔣中平勇於入市，並以低於速食店、麵包坊的平價，搶得先機。 

銷售一點訣 先試吃再買

沿襲菜市場銷售模式，客人一進來就奉上整顆蛋塔試吃，不怕人吃博得消費者讚賞，容易催動提袋率。 

今日達人
培植團隊 增加品項

鄧永宗 元祖中國區前總經理、中小企業處創業輔導顧問
1.一個人能做2億元很了不起，但想翻倍成長，需掌控團隊領導的能力，建議他做資源盤點，提升團隊經營的力量，否則再擴大，恐怕會失控。
2.品牌效益未彰顯，客人指名度不高，導致替代威脅出現，建議可推不同口味蛋塔，區隔同業。並利用設備將產能規模化，提高議價空間，壓低成本。
3.下一階段仍須配合通路策略增加品項，以大賣場來說，排面商品要多樣，效益較高。強化品牌、產品多樣化、品質管控與團隊都提升，才能走到質化經營的層面。 

顧客心聲
店面太空 有距離感

陳先生　上班族
之前開車經過有看到這家店，最近才知道他在網路上蠻有名的，今天正好帶小朋友經過，就想買來吃吃看。他的蛋塔口感比較酥，有分大小尺寸，適合給小朋友吃。不過他的店空間大、櫃檯小，一開始覺得不像店面，給人距離感，若單純經過較難吸引人進來。 

蔣中平小檔案

年齡：1967年出生(44歲)
學歷：高中畢業
經歷：
25歲，開設畫廊
27歲，從事算命占卜與教學
37歲，汽車道路駕訓班老闆
39歲，成立「蛋塔工場」 

店家資料

電話：(02)8811-2060 
總公司地址：台北市延平北路六段439號 
網址：http://www.eggtart.com.tw（分店資訊可上網查詢） 

營運概況

創業成本：50萬元
今年營運：2~3億元
註：創業成本係指2006年在北投開設15坪單店，營收含12家實體店、網售與餐廳等業務通路，部分資料為記者估算